寶塔肉

因為好奇，後來上網查看製作，從一個視頻里看到，原來是一塊方肉經過刀切製作而成的，但是，製作這個肉卻需要一個特殊工具來，是家庭製作，畢竟不同於飯店，還要去訂購模具，於是找到了一個深一點的碗，來製作這道菜，雖然也取名寶塔肉，但事實上是偽了，沒有寶塔的跡象，如果有個漏斗型的工具來製作，應該也不錯了。

寶塔是層層高，寓意著步步高升，這裡的寶塔肉雖然只有兩層，但在節日里，心底寄託一份喜慶意味即可，形不像也沒關係，意到則矣。

預熱中秋：寶塔肉

材料五花肉 芽菜

配料：蔥 姜

調料花椒 大茴 草果 白芷 孜然粒 小茴 香葉 桂皮 丁香 豆蔻 老抽 醬油 料酒 食鹽 食用油 蜂蜜 白糖

寶塔肉的做法

1.新鮮五花肉洗凈備用。

2.蔥切大段姜切片備用。

3.將肉放入鍋內加水，放入蔥姜和料酒。

4.煮15-20分鐘肉七成熟關火。

5.將煮好的肉撈出晾乾，這樣防止後期製作時濺油。

6.晾乾水分的肉皮塗抹蜂蜜。

7.在瘦肉部分也塗抹一層蜂蜜。

8.放在七成熱的油鍋里油炸至皮焦黃即可。

9.老湯重新加入適量的水與調味料製作新的鹵湯，將炸好的五花肉塊放入鍋內。

10.高壓鍋肉類排骨鍵定時25分鐘壓制五花肉入味。

11.減壓后打開鍋，一股香氣撲鼻而來了。

12.將煮好的五花肉塊撈出晾涼，晾涼的緣故是方便刀切，熱的時候肉容易散。

13.準備一份芽菜，用水多洗幾遍，洗去鹽分切段備用。

14.蔥姜切絲備用。

15.炒鍋放油，下入蔥生薑絲爆香。

16.下入切好的芽菜翻炒，加入少許白糖綜合鹽味。

17.準備滷肉湯適量。

18.將滷肉湯倒入炒制的芽菜里入味。

19.將方塊五花肉小心轉四周切薄片，第一次製作，切的還是有些厚。

20.一塊五花肉切成長長的肉條備用。

21.選擇一個近似漏斗的碗，將五花肉盤進去。

22.將炒好的芽菜放入中間的空缺中。

23.將裝好碗的菜放入蒸鍋，蒸30分鐘。

24.蒸好肉時，將盤子蓋在蒸菜的碗上，翻轉過來，即可裝盤食用。

由於是第一次製作，經驗有些不足，第二次可能會好一些。

應注意事項為：

1.芽菜雖然經過水洗，已經很咸，炒菜的時候可以不加滷肉湯。如果是其他不帶鹹味的乾菜，可以加滷肉湯。