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燜面在山西、河北、內蒙古等地都是非常受食客喜愛的家常麵食,而燜面的做法也是不難的,以麵粉作為主要食材,配料就隨自己喜歡添加了,常見的就是豆角和肉了。燜面的做法食材的準備豆角150克,肋排200克,雞蛋1個,麵粉150克,土豆1個,蒜瓣2瓣……
喜歡這些美食嗎?
燜面在山西、河北、內蒙古等地都是非常受食客喜愛的家常麵食,而燜面的做法也是不難的,以麵粉作為主要食材,配料就隨自己喜歡添加了,常見的就是豆角和肉了。
燜面的做法
食材的準備
豆角150g,肋排200g,雞蛋1個,麵粉150g,土豆1個,蒜瓣2瓣,八角1粒,生薑絲適量,五香粉適量,料酒5毫升,干辣椒2根,水200毫升,糖適量。
步驟做法
1.在麵粉中加入一個雞蛋,加入少量的水揉成團,多揉一會,將麵糰揉的光滑。
2.肋排切段焯水,豆角掐頭去尾掰中間,土豆去皮切成滾到,塊。
3.在鍋中放入適量的油,燒熱后,加入生薑絲、八角爆香。
4.肋排翻炒至肉質微焦倒入蒜瓣和兩個干辣椒翻炒,倒入豆角、土豆翻炒,炒到豆角變成翠綠的顏色,加料酒5ML,生抽適量,糖適量,五香粉略微翻炒倒入清水燉。
5.將醒好的麵糰,揉成長條按扁,過壓面機反覆2次1檔,再調檔位至合適厚度,再反覆過檔,最後壓出喜歡的寬窄的麵條。
6.內湯汁收了三分之一的時候把麵條鋪在豆角上面,小火燜至收汁。收汁后倒入適量鹽調味即可。
小貼士
1.在這道燜面的做法中,肋排焯水時可放入適量料酒,生薑片,大蔥去腥。焯過排骨的水撇去浮沫可留作高湯。
2.麵條下鍋前可拌入適量的油防止粘連。
燜面的做法介紹
食材的準備
刀切面500g,豬肉150g,胡蘿蔔50g,扁豆100g,油鹽、料酒、味精、水澱粉、生抽、蔥姜各適量。
步驟做法
1.煎過豬肉切條,加入少許的料酒攪拌均勻,放置5分鐘,加入水澱粉,輕輕的反覆抓勻上漿,加入一羹匙油,抓勻,封住豬柳的水分。
2.扁豆、胡蘿蔔、蔥姜切絲,熱鍋涼油,放入漿好的豬柳,小火將其滑熟。
3.炒至變色之後,盛出碗中備用。
4.在鍋中留底油,加入蔥姜煸炒,後放入胡蘿蔔絲煸炒均勻。
5.放入扁豆絲翻炒均勻后,加入生抽,放入備用的豬柳。
6.加水,水量要沒過鍋中食材,燒開后,加入鹽和味精調味。
7.加入刀切面,蓋上鍋蓋小火燜制3—5分鐘,然後將麵條翻面,再燜制2分鐘左右。
8.將其翻拌均勻即可關火。
小貼士
在這道燜面的做法中,輔料可以自己搭配選擇,豬肉、雞肉、牛肉都是可以的,當然還可以選擇木耳、香菇、杏鮑菇等。
特色燜面的做法
食材的準備
手擀麵半斤,扁豆三兩,土豆1個,豬肉1小塊,番茄半個,蔥1兩,姜2片,蒜5瓣,生抽、醋、豬油、花椒面、鹽各適量。
做法步驟
1.土豆剝去切成土豆條。
2.扁豆去兩頭洗凈,切條,肉洗凈切成肉絲,番茄洗凈切小丁。
3.蔥切蔥花,姜切片,大蒜切片。
4.鍋上火加熱,入豬油色拉油燒熱,待豬油全部融化后, 加入豬肉絲煸炒,翻炒至肉絲乾爽,加入蔥花、生薑片、大蒜片煸炒。
5.炒香后加入番茄丁煸炒,炒至水份蒸發,加入生抽和醋。
6.加入花椒面、乾生薑面和茴香,加入水200g,加入少許的鹽燒開。
7.加入扁豆條和土豆條,再適當加些水,總量差不多400毫升,移入高壓鍋煮開,加入手擀麵,均勻地鋪在上面。
8.不要蓋高壓氣閥,氣孔冒大氣時開始計時,燜3分鐘高壓鍋離火時開蓋拌勻即可。
小貼士
1.做燜面最好選取豆角、蒜薹、土豆、蘿蔔等含水分少的蔬菜。
2.如果用煤氣燜的話,燜制的時間要控制好。
3.手擀麵有粗有細。粗的不容易燜熟,燜制時間相對較長,但吃口非常有韌性,細的相對來說比較容易燜熟,主要還是看個人喜歡。
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