最正宗的湘味扣肉

扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜肴，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的「扣」是指當肉蒸或燉至熟透后，倒蓋於碗盤中的過程。扣肉發源於廣東，以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。

菜譜簡介 色澤明亮，軟爛醇香，肥而不膩。

做扣肉的材料

材料豬肋條肉(五花肉)500g，

調料醬油25g，料酒10g，花椒2g，蜂蜜10g，大蔥15g，姜15g，八角3g，豌豆澱粉8g，味精2g，白砂糖5g，大豆油70g

扣肉的做法

1.將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出;

2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出;

3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用;

4.將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250g、大料、白糖，上屜蒸爛;

5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內;

6.湯勺上火燒開，用濕澱粉15g(澱粉8g加水)勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。

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