回鍋肉最正宗

回鍋肉是川渝地區最具代表性的漢族特色菜肴。屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西成都一帶稱作熬鍋肉，川東重慶一帶稱為回鍋肉。川渝地區家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。

回鍋肉的材料

五花肉半斤，尖椒一個，青蒜4-5根，(其實正宗的回鍋肉還要放豆乾，再放根紅椒點綴，咱家沒有，省略了)，白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2g，雞精，料酒，生薑片，蔥段;蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺

回鍋肉的做法

預先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟(筷子紮下去可以扎透)，期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥;然後放入冷水中冷卻。其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關鍵步驟，不可省略哈。

1.青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。

2.預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。

3.蒜拍碎(沒拍)，郫縣豆瓣剁成茸(碎點兒好看也好吃)。

4.處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。

5.將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。

6.倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度，鹽一定要酌情放。

7.待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。

8.出鍋開吃啦~~

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