巧拌甜豆冰筍

用料

紫晶藻1小把

食鹽1/2勺

醬油1/2勺

醋1勺

蒜3瓣

八角1個

花椒1小把

干辣椒1大把

草果1個

茴香籽1小把

白芷2片

香葉2片

植物油300毫升

白芝麻少許

巧拌甜豆冰筍的做法

1.準備好主要食材：甜豆、冰筍和血珊瑚，冰筍和血珊瑚泡發

2.甜豆洗凈，先不摘，整個焯水，燒一鍋水，水開后，倒入甜豆

3.滴幾滴食用油，可以讓甜豆保持碧綠的色澤

4.煮開后，倒數5秒即可關火

5.將甜豆撈出過涼水(保持脆嫩的口感)，然後再掐掉兩頭、撕去老筋，將大蒜細細剁碎

6.將甜豆和冰筍、血珊瑚放入碗中，加入蒜末，調適量醬油

7.炸一碗自製涼拌調味油備用，做法詳見：自製涼拌調味油

8.最後調入1勺自製調味油，1勺醋、少許鹽和炒熟的白芝麻，拌勻即可 

烹飪技巧

 

涼拌菜焯水有講究：

1.焯水前，蔬菜菜盡量別切，保持蔬菜完整形態。

這樣做的好處，一個是蔬菜的受熱和觸水面積越小，營養成分的流失也越少。

二呢，尤其是豆莢類蔬菜先摘后洗，容易進髒水。

2.在蔬菜量較多的情況下，應分批焯水。

保證每次放入水中的蔬菜處於較高水溫中，最大限度縮短焯水時間。

3.焯水的時候，滴幾滴食用油。

可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養 ，因為油會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性營養物質的溢出;同時，還能減少了蔬菜的氧化，使其在較長時間內不會變色。

4.焯水后的蔬菜，應馬上用涼水過一下。

為的是保持蔬菜漂亮外形和脆嫩的口感。 未過涼水的豆莢自然冷卻的話，外皮會變的鄒巴巴，口感不會很脆嫩。