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香菇釀的主料：香菇(7個)肉餡(150克)香菇釀的調料：生抽(15ml)鹽(0.5克)蛋清(小半個)白鬍椒粉(1克)料酒(12ml)蔥薑末(各5克)木耳(7克)裹香菇澱粉(適量)泡椒(40……
香菇釀的材料
香菇(7個) 肉餡(150g)香菇釀的調料
生抽(15ml) 鹽(0.5g) 蛋清(小半個) 白鬍椒粉(1g) 料酒(12ml) 蔥生薑末(各5g) 木耳(7g) 裹香菇澱粉(適量) 泡椒(40ml) 糖(5g) 澱粉+清水(5g+30ml)做香菇釀所需做法
炒鍋香菇釀的做法步驟
1.木耳、蔥姜切碎放入肉餡，
2.肉餡調入生抽、鹽、蛋清、白鬍椒粉、料酒、蔥生薑末攪拌均勻腌制半小時；
3.香菇洗凈，去掉根蒂，將腌制好的肉餡放入香菇傘內壓實；
4.將澱粉薄薄裹一層在香菇肉餡上；鍋內倒入油6成熱放入香菇肉餡炸熟；
5.另起一乾淨炒鍋，放入剁椒和糖翻炒一會兒放入香菇肉餡，將香菇肉餡在剁椒中煮一會兒，讓剁椒的味道滲入到香菇肉里后裝盤；
6.取一隻乾淨炒鍋，倒入70ml清水，水開後分次倒入水澱粉，並不停攪拌鍋內的水澱粉，最後倒入一點油，使之成為玻璃芡，澆在擺好盤的香菇釀上。
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