香辣心絲

菜系及功效：私家菜

口味：香辣工藝：炒

香辣心絲的製作材料

材料豬心300g

調料辣椒(紅,尖,干)6g,雞蛋清40g,澱粉(豌豆)25g,洋蔥（白皮）10g,醬油8g,料酒4g,花椒4g,大蔥4g,姜3g,大蒜（白皮）3g,味精3g,鹽3g,白砂糖4g,香菜5g,植物油45g

香辣心絲的特色：

心絲均勻，質嫩香辣。

香辣心絲怎麼做，如何做香辣心絲才好吃

1.將花椒泡製花椒水，澱粉調製成水澱粉為45g。再將心順紋切4厘米長、3厘米寬粗絲，辣椒切3毫米寬、長3厘米的粗絲，圓蔥瓣切3毫米寬粗絲，蔥、姜切小細絲，蒜切片，香菜洗凈切1厘米長小段。用濕澱粉、醬油、料酒、花椒水、味精、精鹽、白糖、鮮湯兌成芡汁。用蛋清和35g濕澱粉調成蛋清糊，將心絲上漿。

2.勺里放油1500g，烤近於烤手時，將心絲倒入滑開撈出瀝油，另起勺，放底油，熱時用蔥、姜、蒜炸鍋，放辣椒、圓蔥、炒出辣味倒入心絲，再潑上芡汁，翻個淋明油，撒香菜出勺即成。