三層雞塔

菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 營養不良食譜

口味：咸鮮味工藝：炸

三層雞塔的製作材料

材料雞胸脯肉300g

輔料：豬肉(肥)50g,白菜100g,豬網油120g,雞蛋清90g,雞蛋黃100g

調料大蔥10g,香油5g,鹽5g,料酒10g,味精3g,澱粉(玉米)20g,花生油100g

三層雞塔的特色：

色澤金黃色，質地軟嫩綿柔，入口清爽醇香，咸鮮利口，外皮焦脆。

三層雞塔怎麼做，如何做三層雞塔才好吃

1. 將雞脯肉剔凈筋膜，同豬肥肉一起剁成雞肉泥，置放碗內，加雞蛋黃、精鹽、料酒、味精、蔥油，調攪均勻，成料子；

2. 豬網油用刀修整邊緣，使其齊整，如白菜葉入開水鍋內燙透，撈出入涼水過涼，將濕澱粉調入雞蛋清和成蛋清糊；

3. 豬網油置放案板上鋪開，撒上一層乾麵粉，中間抹上一層雞料子，鋪放一層白菜葉，再抹一層雞料子，再放一層白菜葉，再抹雞料子，共抹三層厚約三厘米，把豬網油扯起，用刀切去兩頭，即成雞塔生坯；

4. 將蛋清糊放入大平盤內，放入雞塔粘勻蛋糊，正反兩面均掛上糊；

5. 勺內加入花生油，燒至五成熱時，將雞塔推入勺內，2面煎至挺硬，火稍旺，將雞塔煎炸至金黃色，取出控凈油；

6. 雞塔置放案板上，用刀改切成長五厘米，寬3厘米的條，碼入盤內，成上尖下粗的塔形即成。

小帖士-食物相剋：

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。