炸素雞腿

菜系及功效：私家菜

口味：炸燒味工藝：脆炸

炸素雞腿的製作材料

材料油皮50g,香菇（鮮）20g,冬筍20g,土豆（黃皮）20g,大豆20g,茭白20g

調料鹽5g,味精2g,生薑汁5g,小麥麵粉10g,發酵粉1g,色拉油30g

炸素雞腿的特色：

形態逼真，皮脆餡鮮。

炸素雞腿怎麼做，如何做炸素雞腿才好吃

1.將油皮用少許水打濕，裁成邊長12厘米的三角塊；茭白削成雞骨形的筒子骨；香菇、冬筍分別切丁；土豆煮熟壓成泥。

2.將麵粉放入碗內，加入發粉和適量水調成麵糊。

3.將炒鍋置火上，注少許油，油熱放入香菇、冬筍、青豆等煸炒至斷生，加一些土豆泥，再加入調味品，炒勻至熟，盛出晾涼成餡料。

4.取100g炒熟的餡料放在油皮上，茭白放在三色豆皮的一尖端，使"骨頭"的1/3露出，包起豆皮，介面處用麵糊封粘，成雞腿形，再穿一層麵糊。

5.將炒鍋置火上，倒入色拉油，燒至五成熱，輕輕放入"雞腿"，炸至皮焦，腿內鼓起時即成，吃時蘸番茄汁或花椒鹽均可。

炸素雞腿的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備色拉油500g左右。