咖喱豬肉乾（二）

菜系及功效：私家菜

口味：咖喱味工藝：烤

咖喱豬肉乾（二）的製作材料

材料豬腿肉5000g

調料鹽150g,白砂糖700g,醬油200g,味精30g,白酒100g,咖喱25g,八角8g

咖喱豬肉乾（二）的特色：

色澤黃中帶黑，咸甜適度，略帶咖喱辣味，久嚼香濃。顆粒狀，粒大約1立方厘米。

咖喱豬肉乾（二）怎麼做，如何做咖喱豬肉乾（二）才好吃

1.原料整理：選用新鮮豬後腿和大排精肉。去皮拆骨后，將筋腱、油筋、油膘、衣膜等修盡，切成250至500g重的肉塊。

2.煮燒：將肉塊放入鍋中加足水后，先用旺火煮燒，至肉塊發硬時出鍋。切成1.5厘米的方形肉丁。取白湯4千克，加入肉丁和全部配料（除咖喱粉），用中火翻炒，至滷汁近干時，要勤炒，勿使鍋底燒焦。炒至滷汁乾涸后出鍋。

3.烘烤：干肉坯攤開，撒上咖喱粉（或甘草粉250g即成甘草豬肉乾）拌勻，平鋪於盤中（網盤），用60至70℃溫度烘6至7小時，到產品不粘手，表面乾燥，咖喱粉明顯可見時即為成品。