排骨酥湯

排骨酥湯的介紹

同樣的原料，同樣的做法，有的人做出的叫美食，有的人做出的卻難以下咽，有人說，那是因為後者經驗不足！其實未必。我們首先來回答一下什麼是美食？很多人馬上說，那很簡單，色好看，香氣撲鼻，味道可口，形態宜人，營養豐富！沒錯！可是有人說，那我怎麼做不出這麼好的美食？那麼我就公布答案，其實做美食最關鍵就是要用心----有熱愛美食的心！有鑽研美食的心！更重要的是有愛家人的心！

排骨酥湯的食材和調料

排骨 蓮藕 胡蘿蔔 鹽 白鬍椒粉 白糖 生粉 雞蛋 香菜

排骨酥湯的家常做法，如何做排骨酥湯才好吃

1.排骨清洗乾淨后加入少量鹽，一點白鬍椒粉，半勺白糖腌制5分鐘即可

2.蓮藕清洗乾淨后滾刀切成塊

3.胡蘿蔔清洗乾淨后滾刀切成塊

4.碗里打入兩個雞蛋，打均勻

5.準備好一小盤生粉。腌制了5分鐘的排骨沾上生粉

6.再沾滿雞蛋液

7.熱鍋冷油

8.油有點燙的時候，把沾好的排骨一一放入，這時要改成小火

9.排骨全部放入油鍋后開大火到兩面金黃拿出

10.在一乾淨的鍋里放入滾水，把剛才炸好的排骨浸泡一下去掉油膩

11.砂鍋里加入水，水量以家裡人的多少為準；放入浸泡好的排骨，先大火沸騰后改中小火再煮1個小時

12.煮到45分鐘時加入蓮藕和油里炒過的胡蘿蔔

13.最後用鹽調味，撒上香菜即可吃了

小貼士

1. 排骨一開始的腌制不能長，5分鐘就差不多，用鹽腌制太久肉會變老；2. 排骨炸的時候外麵包著生粉和雞蛋液，除了讓排骨更嫩，另一方面排骨的營養也不流失；3. 油不要燒的滾燙，一開始只要熱了就可以把排骨放下去，等排骨都放完后再大火炸到兩面金黃；4. 排骨炸好后比較油，所以我們要浸泡把油去除，記住要用熱的水浸泡，如果冷水的外面的麵粉會吸水，油反而進去了，浸泡不出來了；5. 排骨要燉45分鐘到一個小時，這樣處理過的排骨外形仍舊很好，但其實已經酥爛非常好吃了；6. 蓮藕和胡蘿蔔稍後放是因為蔬菜不宜煮太久，所以在出鍋前15分鐘加比較合適；7. 胡蘿蔔事先炒了一下，這樣營養會更容易被吸收；8. 排骨煮到最後表面的麵粉和雞蛋液會脫落，但不會影響湯的色澤，反而因為有少量的麵粉，湯水變得濃稠了；9. 煲湯就不用放味精什麼的，因為排骨本來就很鮮美；10. 喝湯的時候可以根據自己口味加點白鬍椒粉，更加過癮。