面拖蟹

面拖蟹的材料

面拖蟹的調料

做面拖蟹所需做法

炒鍋

面拖蟹的做法步驟

1.螃蟹用刷子在流水下沖洗乾淨，用刀從中間劈成兩半；

2.去掉蟹臍等不能吃的雜質；

3.麵粉中加入雞蛋和適量的水，調成麵糊；

4.把蟹塊切開的切口放在麵糊中蘸一下，將把蟹肉和蟹黃密封在蟹殼中；

5.燒熱鍋，加入油燒至7成熱，將把沾了麵粉的螃蟹面豎立的放入油中煎炸；待麵粉凝固定型后取出，把所有蟹塊放入鍋中炸至顏色變紅，撈出瀝干多餘的油分；

6.鍋中留底油，用中火加熱，放入蔥末和生薑末煸炒出香味；

7.放入炸過的蟹塊翻炒1分鐘，再加入紹興黃酒翻炒均勻；

8.將剩餘的麵粉加入少許冷水調成濃稠的麵粉糊，然後加入鍋中迅速翻炒均勻；

9.加蓋燜煮2-3分鐘；

10.揭開蓋后加入鹽，大火收汁，讓麵糊均勻地裹在蟹塊上，鍋中不留多餘湯汁即可；

11.擺放在盤中。

12.看蟹黃完全封鎖住了，忍不住口水了。

小貼士

1.製作面拖蟹的時候需要選用小而新鮮的螃蟹，在盛夏時分陽澄湖盛產的六月黃是製作面拖蟹的好材料；2.注意炸的時候一定要用麵糊（也有直接是麵粉）封口，封口面朝下先炸至定型以便封鎖住鮮味；3.上海式面拖蟹的做法，口味更加濃重，會加入醬油和白砂糖；而蘇式的家常面拖蟹直接調入鹽的麵糊水燜煮后炒至均勻；4.有些上海人家在家製作面拖蟹的時候省略最後炒制的過程，直接把蟹塊裹上面糊，然後炸至金黃酥脆，蘸椒鹽或調味汁食用，味道也很好。