水煮千張

最近似乎迷上了水煮系列的菜，隔三差五地要弄點來過過癮。或許是學烤蛋糕的這段期間甜甜的蛋糕吃得太多，喜歡吃辣的我對辣味的需求變得更加迫切了，最近幾天更是對它有點上癮。

可這水煮系列菜吧，有一大特點是油多，一般在最後都要澆上熱油。但咱這是家庭版的，因為吃的次數多，所以不敢放太多的油，最後澆油的那一步咱得省略掉。看著這菜菜貌似油油的，其實和平時炒菜放的油量是差不多的哈。關鍵呢，是得先用郫縣豆瓣把紅油炒出來，然後再舀出一部份紅油等成菜后再放回去，就可以做出這種非常誘人的效果了哦！

水煮千張

原料：三成肥七成瘦去皮豬肉80g、千張120g、豆芽80g、八角2個、桂皮一小塊、郫縣豆瓣（剁碎）、蚝油、澱粉、生薑（切絲）、大蒜（去皮切片）、蔥（切末）、干辣椒（切碎）、生抽、芝麻油各適量。

做法

1.豬肉洗凈剁碎成末，加入適量的蚝油、澱粉、鹽，拌勻后腌制20分鐘；千張洗凈瀝干切成絲；豆芽擇去根部洗凈瀝干待用；

2.熱鍋放油，下入八角、桂皮、郫縣豆瓣、大蒜、生薑，炒出紅油后將除八角桂皮以外的材料舀出一半待用；

3.鍋中加入適量的高湯或水,煮開，放入肉末與千張絲，煮約5分鐘；

4.將豆芽放入沸水中焯燙一下后撈出瀝干墊於碗底；

5.加入適量的鹽、一小勺生抽、蔥花、少許芝麻油，推勻后將千張絲與肉末舀入墊有豆芽的碗中，然後再倒入之前炒好的紅油，再將湯澆在上面后即可。

經驗分享：

1.郫縣豆瓣中含有鹽分，所以請酌量放鹽。