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隆重隆重超隆重的介紹今天的小菜:酥炸刁子魚。這樣的小魚,它小,不起眼。而且,價格也便宜,超市裡一般都是不賣的。即便是菜市場,偶爾看到有賣,買的人也特別的少。武漢人會說,這是貓子魚。一般人家即使買回去,也是簡單弄弄給貓解饞用。可是,……
隆重隆重超隆重的介紹今天的小菜:酥炸刁子魚。
這樣的小魚,它小,不起眼。而且,價格也便宜,超市裡一般都是不賣的。即便是菜市場,偶爾看到有賣,買的人也特別的少。武漢人會說,這是貓子魚。一般人家即使買回去,也是簡單弄弄給貓解饞用。可是,就是這樣的小貓子魚,在飯館酒店,卻是很多人的大愛。
小魚裹上面糊,過油炸成漂亮的金黃色,酥酥脆脆的,連著魚骨一起吃,香得咧。下酒也好,單吃也好!
這次處理的的小刁子魚我用了一點小招數,炸好后口感格外好。炸的時候,因為怕浪費油,我是分成一小鍋一小鍋慢慢來炸的。炸好一鍋撈起來放在旁邊瀝油再炸下一鍋,從第一鍋起鍋開始,我就是邊炸邊吃。等全部炸好才猛然發現,我竟然吃掉了差不多三分之一的分量了。
酥炸小魚一招致勝—【酥炸刁子魚】
原料:
小刁子魚、鹽、料酒、姜、干辣椒、麵粉、澱粉、鹽、胡椒粉、泡打粉。
做法
1.小刁子魚去內臟,魚鱗,沖洗乾淨后瀝干水份;
2.瀝干水的刁子魚加鹽,料酒,生薑片,辣椒段拌勻放冰箱冷藏腌制1.2個小時;
3.用麵粉和澱粉加水調成麵糊。(麵粉和澱粉的比例約為2.1.。麵糊里加少許鹽和胡椒粉調味,再加入一小勺的泡打粉攪勻;
4.把腌好的刁子魚沾上面糊,入油鍋,油溫六七熱時入鍋炸至金黃色后撈出瀝油即可。
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