手撕包菜炒臘肉

記起年少時的一件趣事，暑假與夥伴在家，午飯時忽然倆人都想吃炒捲心菜，廚房裡正好有食材，也不記得是誰慫恿了誰，反正一致決定自己動手炒菜。炒雞蛋兩人都有經驗，對付蔬菜尚屬空白領域，也不知哪來的那份饞心，非得吃到不可，於是動手。炒菜自然得切，可拿起了刀又放下了，因為有些膽寒，生怕切了手。最後決定棄刀不用，改用手一通亂撕，結果一盤美味到至今讓我惦念的捲心菜就這樣誕生了。

那時候哪裡知道竟然有「手撕包菜」這般名菜，純屬無奈之舉卻歪打正著，成就了記憶里的經典味道。現在是知道了不少不用刀具，味道更佳的食材，譬如黃瓜，掰成段拍碎了再拌遠比用刀切出來的入味；茄子，用手掰小也遠比用刀切出來的軟糯；捲心菜，手撕的則更能炒出風味。

個中原理，我無法述清，只從表面上看，因為沒了刀具切過後齊整的邊緣，只有手撕后不規則的鋸齒邊緣，反倒能更好地吸收味道；二則，聽老人們講，許多食材不宜接觸鐵器，否則會改變口感，雖然早已不再使用鐵質的刀具，但總離不了鋒利與堅硬，這大約也會有些影響。

當然，切與不切得分情況，倘若炒包菜絲也改手撕，那就……手撕包菜是大塊就可，隨便扯扯便得，最最適合刀工不佳者。撕扯起來也沒規律要循，越亂越有味道，大可過一把晴雯撕扇般的癮。

手撕包菜，看似一副不修邊幅大大咧咧的粗獷樣子，可若是改了齊齊整整小家碧玉的模樣，失去的何止是味道。細緻的是風味，這粗獷的就是韻味了。

原料：

捲心菜（就是包菜）、臘肉、大蒜、干辣椒、鹽（椰汁或糖水）。

事先準備：

1.捲心菜用手撕成塊（造型隨意，以不拘一格為上）；

2.臘肉蒸熟（或煮熟）后切片；

3.大蒜切片。

做法

1.鍋內熱油（略多），加入干辣椒和蒜片爆香；

2.加入捲心菜翻炒；

3.加入臘肉繼續翻炒至菜熟；

4.加入適量鹽，翻炒勻即可。

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