雞刨豆腐

 據說梁實秋先生最愛吃這種「雞刨豆腐」。他愛吃，也會吃，曾經在《雅舍談吃——豆腐》篇里這麼描述「雞刨豆腐」。「……把一塊老豆腐在熱油鍋里用筷子戳碎，略炒一下，打入一個雞蛋，再炒，加大量蔥花。飼養過雞的人都知道，豆腐被雞刨過是什麼樣子。名字雖難聽，但吃起來卻別有風味……」 那麼【雞刨豆腐】的由來呢？有個財主，每娶一房媳婦兒，都要先考試做菜手藝咋樣。這回又娶了個媳婦兒，他叫新媳婦兒做盤「雞刨豆腐」。 雞刨豆腐就是涼拌豆腐，把豆腐擱碗里，用筷子一攪，加點鹽、蔥花兒、香油就成。可是老財主坐在客廳等了半天，正著急哩，新媳婦兒慌慌張張端著一盤連泥帶土的豆腐來啦。財主問：「這是咋回事兒？」新媳婦兒說：「作死難啦！跑了半道街也沒有找著雞，這是借來人家個鴨子給刨了刨！」

 雞刨豆腐用料工具

 材料清美牌老豆腐(一盒)雞蛋(兩隻)蔥花(一大把)輔料鹽(一勺匙) 胡椒粉(適量)
 做法 炒鍋分類素菜熱菜蔥香炒十分鐘簡單難度

 雞刨豆腐的做法:

 1.準備清美牌老豆腐（稱北豆腐、滷水豆腐）和雞蛋兩隻。

 2.雞蛋打散成蛋液。準備蔥花。

 3.老豆腐控乾淨水，鍋里放油，放入豆腐塊將它碾碎，不要太碎。

 4.將打散的蛋液倒入，等待蛋液凝結，繼續翻炒。

 5.加鹽、胡椒粉、蔥花炒勻出鍋。

 小竅門：

 肥肥媽小貼士如果大家嫌棄老豆腐有一股豆腥味，可以在開水加一點點鹽焯就可以了。