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菜系及功效:冷盤菜譜三絲拌蟶的製作材料:主料:大蟶子750克,韭菜250克熟香菇75克,凈黃瓜50克輔料:紹酒15克,熟火腿絲25克,薑末10克調料:醬油25克,精鹽13克,味精1克教您三絲拌蟶怎麼做,如何做三絲拌……
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菜系及功效:冷盤菜譜
三絲拌蟶的製作材料
材料大蟶子750g,韭菜250g熟香菇75g,凈黃瓜50g
輔料:紹酒15g,熟火腿絲25g,生薑末10g
調料醬油25g,精鹽13g,味精1g
三絲拌蟶怎麼做,如何做三絲拌蟶才好吃
1.將蟶子洗凈,在鹹水里養3小時左右,使它吐凈泥沙,撈出用清水洗凈。
2.炒鍋中放水1.5公斤,用旺火燒沸,放入蟶子,氽至開口時用漏勺撈出,湯待用,冷卻后剝去殼剪去須尖和泥腸,用冷開水洗凈。
3.韭菜去根,切成3.3厘米段,放入開水中焯一下,香菇切成線,將韭菜及香菇絲一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘,撈出冷卻。
4.將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽2.5g放入碗中拌勻,盛入盤中,四周鑲上用黃瓜做成的花,淋入芝麻油,撒上火腿絲,上桌時,外帶生薑末、醋、醬油一碟蘸食即可。
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