反烤蘋果撻

 這道做法別緻的蘋果撻以Tatin酒店命名。傳說在19世紀80年代，這家酒店由姓Tatin的姐妹倆Stéphanie和Caroline經營，某天過度操勞的Stéphanie在做蘋果撻時忘了墊撻皮，直接用黃油和糖來煎蘋果，待發現時只能匆忙蓋上撻皮來補救，不料如此做出的蘋果撻竟深受好評。如今Tatin酒店依然在運營，它所在的拉莫特-伯夫龍(Lamotte-Beuvron)距巴黎不遠，若有機會入住可千萬不要錯過他家原創的反烤蘋果撻。

 主料

 麵粉125g 蘋果5個 無鹽黃油145g

 輔料

 鹽2g 雞蛋黃半個 水25毫升 砂糖100g 肉桂粉1.5g

 反烤蘋果撻的做法

 1.把72.5g黃油置於室溫軟化。

 2.麵粉過篩，加鹽混合。加入軟化的無鹽黃油，用手指與麵粉充分攪拌，形成粗粒狀。

 3.加入蛋黃和水，用手指快速，捏和成麵糰。用手掌壓扁麵糰，並同時向外推。重複該過程，直至麵糰變得柔順。以保鮮膜密封，置於冰箱中冷藏約30分鐘。

 4.預熱烤箱至180℃。蘋果削皮、去核，切成厚塊。

 5.加熱融化黃油，並加入砂糖，小火燒成焦糖色。

 6.當砂糖開始變色的時候，放入蘋果塊。

 7.時不時壓一下蘋果或者翻動蘋果，使之充分浸泡在糖漿中。

 8.把蘋果碼在烤盤中，盡量不要留縫隙，並撒上肉桂粉。（為便於脫模，可先墊一張烘焙紙）

 9.撻皮擀成約3mm厚的圓盤狀，覆蓋在蘋果上面，並壓緊邊緣，用叉子戳幾個小孔。

 10.放入烤箱中烘烤35-40分鐘，至撻皮呈金黃色即可。

 11.當蘋果撻稍微冷卻，即可翻轉至盤子中。趁熱食用。

 烹飪技巧

 1.為增強肉桂香氣，可在糖漿煮蘋果時撒入肉桂粉。 2.蘋果撻可搭配打發奶油或者香草冰淇淋食用。