鹵大腸

菜系及功效：鹵醬菜

口味：五香味  工藝：鹵

鹵大腸的製作材料

材料豬大腸1000g

調料丁香3g,桂皮3g,茴香籽[小茴香籽]3g,甘草3g,花椒5g,草果3g,八角5g,胡椒粉4g,魚露2g,醬油70g,白酒10g,鹽20g

鹵大腸怎麼做，如何做鹵大腸才好吃

1. 豬大腸放在大盆中，撒入粗鹽3湯匙，以手翻動攪勻，隨手用力揉搓，至發出大量膠質，注入清水將其衝去，再撒粗鹽3湯匙入內，如前手揉搓，然後用清水沖透，臭味即完全清除；

2. 豬大腸清除臭味后，翻到附著油膏的一面，撕去過多的油膏並洗凈，取出懸挂起來，以便瀝去水；

3. 用疏孔白布縫袋，納入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水約10碗，加蓋煲約半小時至各香料了同味備用；

4. 將豬大腸翻回沒有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用於布吸抹一遍，然後馬細小的腸條部分，壓塞入粗大的腸頭內方，像製作臘腸一般，將腸條塞滿腸頭的一段，並用牙籤從腸頭外側插入穿出另一面，使細腸不易脫出；

5. 將胡椒粉，魚露，老抽，砂糖，酒及適量的鹽加入香料水中，加炎煮沸，再把豬大腸全部放入，加蓋煲約二三小時可供食。