燒冰肉雞肝扎

菜系及功效：鹵醬菜

口味：咸甜味  工藝：燒

燒冰肉雞肝扎的製作材料

材料雞肝500g,豬肉(瘦)1500g,油皮300g,鴨腸1000g

調料鹽5g,生薑汁15g,醬油50g,五香粉5g,八角5g,料酒50g,芝麻醬25g,柱侯醬10g,白砂糖200g

燒冰肉雞肝扎的特色：甘香味鮮，皮脆肉滑。

燒冰肉雞肝扎怎麼做，如何做燒冰肉雞肝扎才好吃

1.把生雞肝放在滷水盆加熱學好熟后切成條形待用。

2.生鴨腸通開去污后，用精鹽揉搓再用清水漂洗凈。把凈鴨腸用沸水燙熟，再用冷水中浸凍掛起去清水分待用。

3.把瘦肉，冰肉片成長18厘米，寬3毫米的薄片。

4.把以上味料拌勻瘦肉，腌30分鐘，把瘦肉鋪開，再鋪上冰肉，再把雞肝條放上后捲成條狀。

5.用腐皮把肉卷包卷，再用熟鴨腸先摁兩圈，然後從一端橫捆到另一端，最後把鴨腸尾塞入內收緊腸口，放在味料盆腌半小時。

6.放入爐用慢火燒烤到滴出清油便熟，出爐后淋上糖漿便成。

燒冰肉雞肝扎的製作要訣：

糖冰肉：將豬近裡脊處肥肉500g切成長寬各18厘米，再片成3毫米厚的片共7片。將精鹽5g、白糖50g、汾酒20g攪勻，塗在肉片上，攤放在瓦缽里，約腌2小時便成。