欖角蒸紅鯛

 下班到市場買魚的時候，魚老闆說是紅鯛，回家百度了一下，原來這種魚學名叫紅鰭笛鯛，還有名字叫紅魚，大紅魚、紅笛鯛。是一種生活在海洋里的魚類，買的時候，非常地新鮮，1斤左右的大小，用來蒸著吃正好，一改往日清蒸魚的做法，今天加入了欖角，賦予了這條魚多一味的清香，一道很經典的粵式做法，喜歡的親們一起來品嘗吧。

 欖角蒸紅鯛用料工具

 材料紅鯛(1條)輔料油(適量)鹽(1茶匙)蒸魚豉油(2湯匙) 小蔥(20g)姜(15g)欖角(15g)紅椒(20g)
 做法 蒸鍋分類中式宴請家常菜熱菜咸鮮蒸廿分鐘普通難度

 欖角蒸紅鯛的做法:

 1.把魚處理乾淨，打上十字花刀，並裡外抹上鹽，腌制15分鐘。

 2.這個時候，可以處理配料，姜和紅椒切絲，小蔥分開蔥白段，蔥葉撕成絲，欖角泡5分鐘，再稍微沖洗一下，改刀小塊。

 3.取一部分蔥生薑絲與欖角塞入魚肚中。

 4.蒸魚盤底鋪姜蔥，欖角，一來起到增香去腥的作用，二來可起到架高魚身，讓熱氣可以穿透過去。

 5.把魚放在上面后，把餘下的生薑絲，蔥白段，紅椒，欖角均勻地鋪在魚身上。

 6.鍋中水開后，把魚放入蒸制10-13分鐘。

 7.蒸好后，取出，潷掉盤中湯汁。

 8.灑上蔥葉絲，澆上熱油，即可上桌享用。

 小竅門：

 1.冰鮮海水魚一般在製作前一個小時，即可用鹽腌制一下，這樣的好處是使得魚肉脫水，肉質緊實，口感好。2.欖角用清水浸泡一會，回軟好可，不要過份清洗，以免把味道都洗淡了。