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撈小魚

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撈小魚介紹

用料小魚250g大料2個醬油少許乾麵粉少許醋少許姜少許蔥少許大蒜少許干辣椒少許鹽少許花生油少許香菜少許雞精少許撈小魚的做法步驟1.買回的小魚洗凈，用……

撈小魚詳細內容

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撈小魚

用料: 小魚250g; 大料2個; 醬油少許; 乾麵粉少許; 醋少許; 姜少許; 蔥少許; 大蒜少許; 干辣椒少許; 鹽少許; 花生油少許; 香菜少許; 雞精少許

撈小魚的做法步驟: 1.買回的小魚洗凈，用笊籬或用乾淨干毛巾將小魚平鋪，將水平濾干；; 2.取一容器加入少許乾麵粉，將小魚均勻的沾上麵粉；; 3.鍋內油燒至八成熟，將小魚入鍋炸至金黃備用；; 4.取一小碗，加入鹽、醬油、醋、蔥、大蒜、生薑片備用；; 5.另支一鍋加油燒熱，下大料，倒入炸好的小魚，出香味后馬上倒入4（調好的汁）馬上蓋上鍋蓋；; 6.待半分鐘后加入少許水和干辣椒，開鍋后小火燉20分鐘，加入雞精、香菜即可出鍋了。

小貼士: 經驗分享：
1.做這道的小魚不要太大了，大的肚子里的東西該多了，應該選小一點的；
2.洗好后一定要將水分晾乾，否則沾的麵粉會太多影響口感，我一般都是早上洗好中午做；麵粉不要沾得太多，裹薄薄的一層就可以，可以來回的抖動容器就能裹均勻了。
3.油溫要熱，筷子插進去，有氣泡冒上來就差不多。不管炸什麼，都不要一直翻騰它，等它略微成形了，再輕輕用鏟子背推動，或用筷子翻面，婆婆說將魚炸“挺”就可以了。
4.醬油和醋的比例是2.1。

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