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用料豬肋排500g熏筍適量綠葉菜適量香蔥適量水澱粉適量食鹽適量薑片適量干辣椒適量白糖適量料酒適量醬油適量熏筍穿排骨的做法步驟1.熏筍泡發過程：熏筍外觀；……
1.熏筍泡發過程：熏筍外觀；
2.熏筍泡入水中，用手輕輕洗表面煙漬，放入淘米水中浸泡二小時；
3.用刷子繼續刷表面的煙漬；
4.將熏筍一直浸泡到變軟，冷水上鍋，小火煮半個小時，筍發得更加脆嫩飽滿。
5.熏筍穿排骨過程：排骨洗凈，熏筍發好；
6.排骨焯水，去浮沫，加生薑片，大火煮開，小火煮十五分鐘；骨湯備用；並抽掉中間肋骨；
7.將熏筍改刀成肋骨大小；
8.穿入剩餘的排骨肉中間；剩餘熏筍切成塊狀；
9.鍋中油燒熱，下白糖，炒出糖色，放入熏筍排。
第一次和熏制筍乾的親密接觸，我查閱了自己收集的泡發乾貨的資料，結合自己的實際操作，有一點心得體會：
1. 熏筍熱水泡發的效果要好過冷水；
2. 如果用水泡發多時，未達到飽滿軟嫩的效果，可在烹制之前，下冷水鍋小火煮半個小時，撈出，經過改刀，放在冷水中再浸泡半個小時，就比較理想了。
3. 有人建議將未泡發的部分反覆地煮，這樣會破壞掉筍的天然鮮味。可以在煮發一次后，繼續浸泡，多換幾次水。
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