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用料八角1顆陳皮1塊雞樅菇紅燒鴨的做法步驟1.鴨子洗乾淨後去掉屁屁還有頭頸處的皮，一則很油，二則發現頸部淋巴較多懶得一一剔，所以乾脆剝去這段皮。2.一點油爆香姜后將剁好的鴨塊下去翻炒，要一直翻炒到……
1.鴨子洗乾淨後去掉屁屁還有頭頸處的皮，一則很油，二則發現頸部淋巴較多懶得一一剔，所以乾脆剝去這段皮。
2.一點油爆香姜后將剁好的鴨塊下去翻炒，要一直翻炒到水分都幹了，皮里的油都開始往外滋的時候，再翻炒一下將油逼出后，入料酒再炒，再次燒乾后，加水沒過所有材料，並加一顆八角,一塊陳皮,大火煮開。
3.開後用鍋鏟將上面的浮沫撇去，轉中火煮至一半水時，將上面的浮油都撇出裝在小碗里就是鴨油，可以拿來煮麵、滾湯用。加老抽、鹽繼續煮，煮至剩三分之一湯時，加糖，再大火略收收汁要留些湯汁拌啥都好，關火，超級下飯又香的紅燒鴨子就出鍋啦。
買不到黃顏色的胡蘿蔔就用一般的也行，或是用瓠子代替。不用橄欖油，用其它素油也行，或是爆一點花椒油應當也不錯。
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