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用料烏雞1隻人蔘1隻紅棗5顆小米椒4根大蒜5瓣青檸檬3個白糖15克鹽3克香菜10根魚露15毫升傣味檸檬雞的做法步驟1.烏雞洗凈後放入砂鍋中，加入涼水沒過雞身3厘米左右，用大火將……
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1.烏雞洗凈後放入砂鍋中，加入涼水沒過雞身3厘米左右，用大火將湯汁燒開，仔細的將表層的浮沫打幹凈，然後換成小火，放入人蔘、紅棗，加蓋慢慢燉約40分鐘。用筷子輕輕插入肉中，能很容易的提起即可，喝湯前在根據口味添加適量的鹽，就是一碗鮮美、滋補的烏雞湯了；
2.將雞胸取出，晾涼后撕成雞絲，大蒜壓成蒜末備用；，在雞絲上加入切碎的小米椒，蒜末，擠入青檸檬汁，加入白糖，魚露，拌勻；
3.最後加入切碎的香菜末，根據口味添加適量的鹽即可。
小米椒如果省略就算不上正宗傣味了。小米椒稍微切小即可，也不要多放，入口前挑出來也就沒那麼辣了；
這個菜里的香菜，在雲南當地是用一種大芫荽來做。這種香菜的葉片和菠菜葉一樣寬大，還有毛刺，但是味道和香菜一樣，還多了一絲清香和甘甜，在北方很難買到大芫荽，用普通香菜代替也一樣；
魚露是東南亞一帶的常用的調味料，冷盤、炒菜都會用到，可以替代鹽，比較鮮，有一定鹹味。尤其冷盤中經常使用，有很好的提鮮作用，但是鹽的添加就要適量。如果不習慣可以省略，加入一些白鬍椒和雞精也可以提味。
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