剁椒豆腐魚頭煲

這是在家裡做了第三個煲類食物，如果沒記錯，客家菜里有個魚嘴煲，會比較類似，經過客串和改良后，我做成了剁椒煲，加上豆腐墊底，中和腥味。
同時，這個菜也是為了支持小慢姐的一個活動。
小時候，媽媽說常吃魚頭會聰明伶俐，多吃魚眼對視力好，我至今都認為媽媽是對的。

主料

輔料

剁椒豆腐魚頭煲的做法步驟

1.首先，把材料準備齊，這道菜其實比上次的鹹魚茄子煲要複雜些，還要做臨床手術。

2.把魚頭洗凈去腮去鱗，對半開並剪成小塊，瀝干水，用姜粒和料酒腌五分鐘。

3.姜和獨蒜切片，蒜苗梗切段，蒜葉切成末，備用。

4.南豆腐切扁塊，熱鍋七分下油把豆腐兩面煎成金黃。

5.砂煲底部加點油，把煎好的豆腐移到砂煲中。

6.腌好的魚塊甩干水，拍上生粉。

7.把魚塊煎成兩面金黃。

8.裝盤攤涼。

9.把蒜片和生薑片下油鍋爆香。

10.加入魚塊緩慢翻炒兩分鐘左右，加入少許熱水，占魚塊一半高度即可。

11.滴入生抽、蚝油和料酒，在鍋中燒開。

12.把魚塊轉到砂煲中，堆放在豆腐面上。如煲內水太少，可再適量加點。