油條糖皮兒

今天的重點不是研究風土人情啦！只是一上來想到這就隨手敲上了。今天主要想介紹一款本土家喻戶曉、老少皆愛的早點---油條@糖皮兒！油條是一種長條形中空的油炸麵食，口感鬆脆有韌勁，是中國傳統早點之一。糖皮兒其實就是油餅上面加上一層糖衣，表面劃開2.3刀，一起下鍋炸制，京津兩地比較常見。

平時我家的早點都是在自己準備、自己做的，每到周末總是想吃上一口炸油條、炸糖皮兒。可是每每看到賣家那一鍋早已變了顏色的油，又心生畏懼！在吃與不吃間糾結！！！終於一天發現孫朱朱姐姐分享的一片關於自製油條的帖子，而且沒有添加明礬，簡直是雪中送炭啊！我選擇了其中最適合我的一種做法，說干就干。提前一天睡覺前將麵糰揉好，轉天早上起床揉面、擀麵、整形、下鍋炸，吼吼！不要太好吃哦，脆、香，最重要的是衛生、乾淨。而且放置多長時間都很鬆軟不變干、變硬。趁著這次炸油條，還嘗試著做了兩個小糖皮兒，很成功呢！香、甜，軟而帶脆。連平時對此不感冒的戶主和少爺都讚不絕口，結果~~~俺只嘗了一小口。真心好吃啊！！！

馬上就要放小長假了，趁著休息給家人做一道健康、衛生的炸油條吧！就算偷懶想睡個懶覺，也不會耽誤品嘗美食。何樂而不為呢？

油條糖皮兒

水面：全麥麵粉300g（普通麵粉、高筋麵粉都可以，不要用低筋麵粉）清水170~180g（麵粉的吸水性不同，清水要分次倒入，涼水就可以，希望發酵快些的可以用溫水）酵母粉5g、小蘇打2g、食用油15g、鹽3g

糖面：水面80g，綿白糖20g，乾麵粉10g

油條糖皮兒的做法

1.前一天睡覺前：將麵粉放入盆中，放入酵母粉、小蘇打和鹽拌勻。

2.倒入清水攪成小面絮，然後揉成光滑的麵糰。因為麵粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的麵糰非常柔軟，但是絕不是稀得沾手的那種，和耳垂一樣柔軟就可以。

3.再放入15g食用油，將油揉進麵糰中，剛開始感覺麵糰會滑膩膩的，揉一揉就看不到油了，只是感覺麵糰非常的滋潤。

4.將揉好的麵糰放入盆中蓋上餳(靜置）10分鐘后，再揉一揉就可以蓋上發酵了。

5.將麵糰發成2倍大，發大一些也沒關係。

6.第二天早上：用手撥開麵糰會發現有很多的孔洞，面發的很柔軟但不是很稀的狀態，從盆中取出，因為麵糰里有油，不會粘的，用手在盆里抹一下就會全部取出。

7.操作台上用手抹一層油，這樣手上也有油就不會沾了，將發好的面放到面板上揉幾下成團即可。預留出80g麵糰做糖皮兒用。

8.將剩下的麵糰用擀麵杖擀成0.5~1厘米厚的大片(不要太薄，不然炸出來裡面不柔軟而是脆脆的，憑自己的喜歡吧），根據你鍋的大小切成適合你的長度和寬度。

9.將切好的條先靜置幾分鐘再接著做，這樣會炸得更蓬鬆，取兩條面摞在一起然後將筷子豎著放到面片的中間，用手按壓筷子的兩頭將面片中間壓上一條印，壓得稍微深一些炸的時候兩條面片才不會分開。

10.拎著面片的兩頭抻長一點。