鰳魚凍

鰳魚凍的配料：鮮鰳魚1000g，豬五花肉300g，料酒50g，大蔥10g，精鹽10g，生薑5g，味精1.5g，白糖5g，大料5g，花椒2g，辣椒醬3g，雞蛋清1個

鰳魚凍的特色：色澤潔白，味道清鮮，鰳魚肉嫩

如何做鰳魚凍：

1. 將鮮鰳魚去頭、鱗、鰭和內臟，洗凈，由腹部取出膜，再由脊背下刀，片下魚肉，去掉小刺，切成長3厘米、寬1.5厘米的片。

2. 豬五花肉去皮，切大塊，洗凈

3. 把大蔥、生薑去皮，洗凈，拍松；花椒、大料用凈紗布縫成小袋。

4. 再把鰳魚片放入瓷盆內，入蒸鍋，用旺火蒸熟，取出分裝在小碟里，待用。

5. 把豬五花肉塊放入鍋中，加清水1200毫升，再放料酒、味精、蔥、姜、鹽、糖及花椒大料包，用大火燒開，再用溫火燉爛，撈出豬肉、蔥、姜和大料包。豬肉塊做它用。

6. 用少許水與蛋清一起攪拌均勻，再攪入豬肉湯中，燒開，去浮沫，用紗布濾去渣，把湯汁分裝在小碟內，晾涼，入冰箱，成凍，隨吃隨取

趕快試試吧，做一道屬於你的鰳魚凍。