辣子四丁

辣子四丁的配料：

豬腿瘦肉400g，豆油750g（實耗75g），蘑菇200g，罐頭竹筍200g，料酒10g，黃瓜100g，雞湯25毫升，醬油3g，精鹽2g，白糖3g，辣椒醬15g，大醬5g，生薑5g，大蒜2g，雞蛋清2個，味精5g，淀分25g。

辣子四丁的特色：呈醬紅色，味道辣鮮，豬肉細嫩。

如何做辣子四丁：

1.豬腿瘦肉洗凈，去筋膜，切成5毫米見方的丁；蘑菇水發后，洗凈泥沙，去蒂，切成小丁，罐頭竹筍切成小丁，黃瓜洗凈，一剖兩開，去籽，切成小丁，待用。

2.把豬腿肉丁放入瓷碗中，加入蛋清、10毫升雞湯、1g鹽與澱粉攪拌均勻，腌10分鐘入味。

3.再把5g料酒、15毫升雞湯、1g鹽、糖、味精、澱粉放進碗內，調勻成粉芡汁。

4.炒鍋放入豆油，燒四成熟時，稍冷卻，投入肉丁、蘑菇丁、筍丁、黃瓜丁，拔散后，肉丁變白，撈出，控油，倒出余油入油罐。

5.炒鍋留少許油，將蔥丁、姜丁、大蒜丁煸炒出香味，放入大醬、辣椒醬、煸炒至呈醬紅色時，放入肉丁、蘑菇丁、筍丁、黃瓜丁，烹入料酒、醬油、白糖、味精，翻炒均勻裹勻醬汁，即可

趕快試試吧，做一道屬於你的辣子四丁。