牛通脊凍

晶瑩透亮的肉凍富有彈性，裡面隱隱現出的肉塊和蹄筋催人食慾。節日里全家圍坐一團，喝一盅溫熱的老酒，佐以此菜，令人忍不住要說：「生活多美好」了。

牛通脊300g，牛筋300g，豬皮1塊（約200g），大蔥2根，老生薑3片，桂皮1片，八角2粒，花椒1/2湯匙（8g），紅辣椒1個，黃酒2湯匙（30ml），醬油3湯匙（45ml），鹽，胡椒粉各1茶匙（5g），冰糖1湯匙（15g）

豬皮拔去細毛，與牛通脊、牛筋分別洗凈，均放入滾水中汆燙去血水，撈出備用。大蔥洗凈，切長段。姜洗凈切片，取一片切絲。紅辣椒洗凈、去蒂。
將半鍋水煮滾，放入所有材料及黃酒，煮沸后改小火慢煮約兩小時。
揀出蔥姜，撈出牛通脊、牛筋及豬皮，均切成丁，放入另一小鍋，加入鹽、醬油、胡椒和冰糖，再倒入適量湯汁續鹵約40分鐘，熄火，待涼。
湯汁過濾倒入方形保鮮盒，倒入牛通脊、牛筋及適量滷汁豬皮輕輕攪勻，蓋上蓋子，移入冰箱冷藏約3-4小時至完全凝固成塊，取出切片，撒上生薑絲或香菜即可。

這道牛通脊凍可以補益氣血、強健筋骨、健胃助消化，還有驅風止痛、溫經通絡的功效。對於冬日手腳冰涼、筋骨不利，或是肢骨疼痛者很適合。