桂皮橙汁鴨

桂皮橙汁鴨的材料

做桂皮橙汁鴨所需做法

平底鍋、煮鍋

桂皮橙汁鴨的做法步驟

1.鴨腿去掉附連的鴨皮,兩面均勻的撒上細鹽和現磨黑胡椒粉.

2.鍋中抹上薄薄的一層油,放入鴨腿兩面煎至金黃.

3.一隻橙子切成兩半備用(另一個橙子用於裝盤配飾的)

4.將橙子汁擠入鍋中,加入2ml桂皮粉,補充適量細鹽(我的這個份量補充了2ml細鹽),補充適量現磨黑胡椒.蓋上鍋蓋微火慢燉一個小時.

5.鴨腿燉酥爛后,取出回到鍋中兩面再次煎一煎.剩下的湯汁加入25ml水澱粉和備用橙汁25ml(根據湯汁鹹度和水份蒸發情況加入),中溫加熱至湯汁變黏稠.

6.將味汁淋在鴨腿上擺盤上桌.

小貼士

1.燉鴨腿時要開微火.我用的燉鍋是鑄鐵鍋,蓋上蓋子封閉性很強.每個人的用的燉鍋不同,湯汁的水份蒸發度會不一樣.我的調味汁最後加入了25ml水澱粉(使湯汁變黏稠)和25ml的橙汁.我加的橙汁里含有糖分,大家可以根據自己的湯水的鹹度酸度適量加糖份,鹽或清水或橙汁調整.
2.沒有現成桂皮可將小段桂皮用研磨機磨碎成粉.桂皮味道非常濃郁,不要添加過多.