煎夏餅

煎夏餅豬肉洗凈切絲，加少許鹽、雞粉用手攪拌至感覺有點黏手感，這時加少許（一點點就好）水繼續用手攪拌至發粘，這時再加少許（一點點就好）繼續用手攪拌，然後加入香油攪拌均勻后再加入少許生粉和清水攪拌均勻備用；

【這樣做的目的是讓肉絲煮后吃起來不柴，口感爽滑。當然，要是覺得麻煩不這麼處理直接下鍋炒也行，就是口感差一點點】

綠豆芽洗凈，韭菜洗凈切段，香菇洗凈切絲，雞蛋打散備用；

鍋中熱適量油，放入處理過的豬肉絲滑散炒熟，然後加入綠豆芽，韭菜，香菇炒至半熟狀態關火放涼備用；

取一大的乾淨容器，放入150g麵粉、50g生粉、雞蛋液、150ml清水攪拌均勻；

【這時麵糊是處於非常濃稠的狀態，這種狀態不要加水，因為等會放涼的餡料會出水】

將剛剛炒好放涼的餡料連餡料出來的水分一起放入麵糊中，加入鹽、雞粉、糖、黑胡椒粉等調味料攪拌均勻備用；

鍋中熱適量油，舀一勺麵糊放入鍋中攤勻，不要急著翻動，中火煎一會，晃動一下鍋子，如果麵糊可以再鍋中移動的話表示基本就可以翻面了，第二面也是如此，煎至兩面金黃就可以盛出了。

【油不用太多，不然煎出來油膩膩的，吃了膩口】

依次煎好所有的麵糊即可~~~

事先處理豬肉絲，目的是讓肉絲煮后吃起來不柴，口感爽滑。當然，要是覺得麻煩不這麼處理直接下鍋炒也行，就是口感差一點點；

在餡料倒進麵糊之前，麵糊要濃稠一點攪拌起來不是呈流水狀的，這樣，等會放涼的餡料由於出了些水加進去麵糊的濃稠度就更好了；

一般在家煎夏餅都食用大鐵鍋，煎出來帶點兒焦焦的，很有過節的那種氣氛，不過現在用不粘鍋也挺方便的。對於新手的話，用不粘鍋比較好哈；

煎得時候。不需要放很多油，不然剪出來油膩膩的，吃了比較膩口哦~·~

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