雲南人的早上一般都是從一碗米製品的早餐開始的。可做湯食,可澆上稀豆粉,鹵子拌食,然後放上一勺風格各異的「帽子」(加在碗尖上點睛之筆),最後按照個人喜好添加辣椒等輔料。香!【牛肉湯餌絲】 在我家這邊,出……
喜歡這些美食嗎?
雲南人的早上一般都是從一碗米製品的早餐開始的。可做湯食,可澆上稀豆粉,鹵子拌食,然後放上一勺風格各異的「帽子」(加在碗尖上點睛之筆),最後按照個人喜好添加辣椒等輔料。香!
【牛肉湯餌絲】 在我家這邊,出名的一般是扒肉餌絲(豬肉燉爛,用勺子剔肉作為「帽子」),鮮肉餌絲(新鮮絞豬肉現煮,熟後作為「帽子」加之),不過這次回去只吃了一次牛肉料的,所以就寫這個啦~ 餌絲水煮,變軟之後,澆上牛肉湯,再來一勺牛肉帽子。按照自己的喜好,我加了泡捲心菜、薄荷、芝麻、辣椒。 攪拌均勻,可以開吃了。餌絲軟糯,牛肉咸香,酸菜爽口,喜歡重口的加上油辣椒在清晨出上一頭熱汗,伴隨芝麻的醇香,不一會一碗就下去了,還回味無窮。
【雜醬湯米干】 同樣的做法,米乾熱水焯一下,加雜醬帽子,按照我的喜好,加小青菜、西紅柿、辣椒,拌勻即可。 與餌絲相比,米干少了糯的口感,更多的是滑,類似廣東的河粉。雜醬為店家自製,剁碎的肉和各種香料混在一起製成香氣滿滿的料。結合爽滑的米干,吸溜吸溜的一碗也結束了。
【稀豆粉米干】 米干仍舊熱水焯一下,加上稀豆粉,這是用黃豆磨加熬成的拌料,充斥著黃豆的香味,加上炒制的肉料為帽子。然後我加了小米辣、酸蘿蔔絲、豬血、西紅柿,拌在一起,香的不行。 別忘了,吃到一半,來跟油條,泡入稀豆粉中,不停攪拌,吸滿的稀豆粉的油條口感少了一份脆,但多了很多層級感。
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