家常鮑魚仔撈飯的做法

家常鮑魚仔撈飯

製作人：（濱州西苑城南往事餐飲公司 祁士飛）

<主料>

鮑魚仔400克、帶皮五花肉200克

<輔料>

五常大米200克、青紅杭椒各15克、鮮雞蛋60克、鹹蛋黃15克

<調料>

面醬10克、鮮醬油15克、冰糖老抽8克

<製作方法>

1、將大米200克入蒸車蒸熟備用

2、鮮雞蛋60克入鍋炒熟備用

3、將青紅杭椒切長3厘米，寬0.8厘米長條備用

4、鍋內入油15克至六成熱下鹹蛋黃15克炒香，然後下入蒸熟的200克五常大米，翻炒均勻，下入60克炒熟的鮮雞蛋加入鹽2克翻炒均勻，出鍋裝盤

5、鮑魚400克過水10秒鐘倒出，鍋內入油20克，帶皮五花肉200克煸炒30秒下味達美甜麵醬10克炒香，然後下味達美味極鮮15克，味達美冰糖老抽8克，下入高湯20克燒開入鮑魚燒制至收汁，下青紅杭椒條30克，打明油出鍋裝盤即可

<菜品特點>

原料營養豐富，原料成本高低搭配

<創意心得>

把高檔原料融入家常烹飪手法，更加適合大眾口味

<烹飪關鍵>

1、五花肉選用肥瘦相間37五花

2、鮑魚過水不易時間太長，口感不能太老