雞燜蛤的做法

雞燜蛤

將土雞和花蛤搭配在一起，會碰撞出怎樣的火花？這道「雞燜蛤」驚艷了食客的味蕾。這款雞肉好吃的秘訣，在於初加工時採用了白斬雞「開火煮、關火燜」的做法，肉質格外細嫩。而自製的炒雞汁又香濃味足，再加新鮮的花蛤燜制，雞肉帶上一股蛤的鮮美，讓人慾罷不能。

製作：

1、土雞5隻（重約2000克/只）宰殺治凈，去頭、尾、內臟，衝去血水，瀝干備用。

2、鍋入清水，加蔥段、薑片、料酒大火煮5分鐘至蔥姜出味，調入鹽、雞粉，放入整雞，大火燒開後轉小火煮10分鐘，關火浸泡30分鐘，此時雞肉約八成熟，撈出掛於通風處晾2小時，取下改刀成塊。

3、花蛤500克洗凈，放入燒至起蝦眼泡的水中汆一下，待去掉其表面雜質時撈出瀝干，此時花蛤尚未開口，鮮汁依舊包在殼內。

4、鍋入混合油50克（雞油、豬油、花生油各1/3）燒至五成熱，下入薑末50克、蒜片20克炒香，放入雞塊1000克炒至水汽蒸發、表皮出油，加甜麵醬80克小火炒出香，然後倒入雞湯浸沒至雞塊的一半，加入炒雞汁50克中火燒3分鐘，此時放汆過水的花蛤，加蓋轉小火燜5分鐘，開蓋加青椒片50克翻勻，大火收汁，加香醋8克翻勻起鍋裝盤，撒香菜點綴即可走菜。

炒雞汁：

1、紅棗60克、白豆蔻、党參、枸杞、當歸各30克衝去表面浮灰，除枸杞外其餘葯料改刀成片，放入不鏽鋼盆加溫水800克浸泡1小時，再覆膜上鍋蒸30分鐘，取出打去料渣，留葯料汁備用。

2、葯料汁中加入土醬油300克、蚝油120克、美極鮮味汁50克、鹽50克、雞精、味精各40克、花椒面35克、五香粉15克攪勻即成。