馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。
馬卡龍層次感分明，外酥內軟。咬一口，首先嘗到的是很薄但酥脆的外殼，接著是又軟又綿密的內層。和奶油的質感不同，杏仁餅的韌勁將餡料撐起，又給軟膩的餡料增加了嚼勁。
一枚完美的馬卡龍，表面光滑，無坑疤，在燈光照射下泛著淡淡光澤，餅身下緣還會出現一圈漂亮的蕾絲裙邊。由於不同裝飾材料，如抹茶粉、水果粉的加入，使得馬卡龍呈現出繽紛的顏色。
製作餅身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉，而在製作內餡過程中還添加60克左右的白砂糖進去，因此許多人認為馬卡龍口感過甜。
馬卡龍之所以日趨流行、招人喜歡，很重要一個原因就在於五彩繽紛，十分漂亮的外觀。但這些漂亮的外觀其實都是食用色素的功勞。也有人嘗試把各種天然粉末加到麵糊中去，比如抹茶粉、巧克力粉等等。
檸檬風味馬卡龍，過日子的幸福滋味
食材
杏仁粉 140g、糖粉 105g、蛋清 3個、砂糖（做馬卡龍殼用） 125g、食用色素 少許、檸檬皮屑 檸檬大的一個、砂糖（做檸檬醬用） 80g、雞蛋（做檸檬醬用） 一個半、玉米澱粉 3g、檸檬汁 55g、無鹽黃油 120g
方法/步驟
過篩杏仁粉和糖粉
過篩的杏仁粉和糖粉干攪拌一起以後再次過篩兩次，去除粒子比較大的顆粒
打發3個蛋清到乾性發泡，砂糖分三次倒入
快要打發好的時候加入少許食用色素，攪拌到均勻
打發好的蛋清
先把3分之1的蛋清放進過篩好的粉里，攪拌均勻后再把剩下所有的蛋清放進去，這次要輕輕攪拌到均勻
攪拌好的麵糊放進裱花袋裡，跟烤盤垂直得擠成小圓形在油紙上
擠好以後把烤盤往桌面震兩下，室溫干15分鐘以後，放進預熱到150度的烤箱烤13分鐘
開始做檸檬醬，檸檬先刮出檸檬皮屑后，再擠出檸檬汁待用
往鍋里倒入刮好的檸檬皮屑
再倒入雞蛋，砂糖，檸檬汁，澱粉攪拌均勻后開微火，邊煮邊不停攪拌均勻
煮到如圖一樣濃稠為止
檸檬醬過濾一下去掉大的粒子以後趁熱加入切塊的黃油，攪拌均勻，直到黃油完全溶化並且和檸檬醬
攪拌均勻為止，做好後放進冰箱冷藏30分鐘以上
把冷藏好的檸檬醬擠到馬卡龍餅乾上面
再用另外一個馬卡龍餅乾蓋住，美味的法式檸檬馬卡龍完成~！
馬卡龍經典做法
1、準備材料。
2、65克杏仁粉和65克糖粉混合過篩製成杏仁TPT。
3、然後再放50克糖粉，再過遍篩。
4、蛋白加細砂糖打至硬性發。
5、加兩滴紅色素，攪拌均勻.6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。
7、裝入裱花器或裱花袋中，裱花袋前端剪個小口兒。
8、擠好的小餅要晾出硬殼，大約晾6-7個小時。
9、烤箱在160-165度下預熱，160度中層烤15分鐘。晾涼后可以加任意餡兒料。
10、雖然有小裙邊兒，但是都是往四周擴散。
（說明：杏仁TPT是指杏仁粉與糖粉1：1混合，TPT是法文tant pur tant的縮寫。
馬卡龍作法
材料:1.杏仁粉120g.糖粉100g.
杏仁粉120g.糖粉100g.一起放入攪碎機.粉類過篩.
打蛋白霜(蛋白.70g),分次加入.糖粉60g
先將部分蛋白霜放入粉類中拌勻
拌勻後再加入其餘的蛋白霜中拌勻.做成原味或準備染色
染色-櫻桃或草莓打碎
擠汁備用..或調咖啡.巧克力口味..PS:總水分最好別超過1/2小匙或直接加入巧克力醬
用1cm圓口擠花袋擠在烤盤上並用牙籤或尖物將氣泡消除
用電扇吹或擺30分-40分或用烤箱溫度約75C關火烘約10分~到表皮結皮.手摸不沾
烤溫:170C,19-20分.放上層(若沒上下火則用2層烤盤烤.)
出爐.置涼架.需全涼了以後才可拿起
冰淇淋內餡-用冰棒或冰淇淋壓出適合大小的模型.待冰淇淋些許融化時直接將果粒加入即可
檸檬馬卡龍的做法
食材
杏仁粉 45克、 蛋清1 17克、 糖粉 45克、 蛋清2 17克、 細砂糖 7克、 蛋白粉 1/4茶匙、 黃色色粉 少許、 清水 11克、 細砂糖 37克、 檸檬餡 適量
步驟/方法
奶油檸檬內餡的馬卡龍
提早先做檸檬糖;
檸檬糖：檸檬皮屑+砂糖--慢慢的搓揉按摩
檸檬糖+檸檬汁+蛋 攪拌均勻後，隔水加熱到攝氏83度
溫度一度度的上升到達標準溫度，餡倒倒攪拌盆裡，等待它降到60度;
降到60度後，把室溫切小塊的奶油倒進去，中低速打10min，蓋上蓋子或保鮮膜，24小時候就可以用囉；
350F烤12min中間快速開兩次烤箱；
甜檸檬馬卡龍
材料：杏仁粉140g、糖粉105g、蛋清3個、砂糖（馬卡龍）125g、食用色素少許、檸檬皮屑半個、砂糖（餡）80g、雞蛋（餡）1.5個、玉米澱粉3g、檸檬汁55g、無鹽黃油120g
做法：
1、過篩杏仁粉和糖粉，攪拌一起以後再次過篩兩次，去除粒子比較大的顆粒。
2、打發3個蛋清到乾性發泡，砂糖分三次倒入。
3、快要打發好的時候加入少許食用色素，攪拌到均勻。
4、打發好的蛋清。
5、先把3分之1的蛋清放進過篩好的粉里，攪拌均勻后再把剩下所有的蛋清放進去，這次要輕輕攪拌到均勻。
6、攪拌好的麵糊放進裱花袋裡，跟烤盤垂直得擠成小圓形在油紙上。
7、擠好以後把烤盤往桌面震兩下，室溫干15分鐘以後，放進預熱到150度的烤箱烤13分鐘。
8、開始做檸檬醬，檸檬先刮出檸檬皮屑后，再擠出檸檬汁待用。
9、往鍋里倒入刮好的檸檬皮屑。
10、再倒入雞蛋，砂糖，檸檬汁，澱粉攪拌均勻后開微火，邊煮邊不停攪拌均勻，直至濃稠狀態。
11、檸檬醬過濾一下去掉大的粒子以後趁熱加入切塊的黃油，攪拌均勻，直到黃油完全溶化並且和檸檬醬攪拌均勻為止，做好後放進冰箱冷藏30分鐘以上。
12、把冷藏好的檸檬醬擠到馬卡龍上面。
13、再用另外一個馬卡龍餅乾蓋住就完成了。
法式檸檬馬卡龍的做法
1. 過篩杏仁粉和糖粉
2. 過篩的杏仁粉和糖粉干攪拌一起以後再次過篩兩次，去除粒子比較大的顆粒
3. 打發3個蛋清到乾性發泡，砂糖分三次倒入
4. 快要打發好的時候加入少許食用色素，攪拌到均勻
5. 打發好的蛋清
6. 先把3分之1的蛋清放進過篩好的粉里，攪拌均勻后再把剩下所有的蛋清放進去，這次要輕輕攪拌到均勻
7. 攪拌好的麵糊放進裱花袋裡，跟烤盤垂直得擠成小圓形在油紙上
8. 擠好以後把烤盤往桌面震兩下，室溫干15分鐘以後，放進預熱到150度的烤箱烤13分鐘
9. 開始做檸檬醬，檸檬先刮出檸檬皮屑后，再擠出檸檬汁待用
10. 往鍋里倒入刮好的檸檬皮屑
11. 再倒入雞蛋，砂糖，檸檬汁，澱粉攪拌均勻后開微火，邊煮邊不停攪拌均勻
12. 煮到如圖一樣濃稠為止
13. 檸檬醬過濾一下去掉大的粒子以後趁熱加入切塊的黃油，攪拌均勻，直到黃油完全溶化並且和檸檬醬攪拌均勻為止，做好後放進冰箱冷藏30分鐘以上
14. 把冷藏好的檸檬醬擠到馬卡龍餅乾上面
15. 再用另外一個馬卡龍餅乾蓋住，美味的法式檸檬馬卡龍完成~！
檸檬馬卡龍食譜
【材 料】
杏仁： 250公克、糖粉 ：100公克 、檸檬果汁粉： 5公克 、蛋白：100公克 、 細砂糖：50公克 、黃色色膏 ：少許、苦甜巧克力磚 ：適量、布朗尼小圓球蛋糕：2個 、 苦甜巧克力磚：100公克 、動物性鮮奶油：100㏄、醋栗：適量
【做 法】
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、檸檬果汁粉以篩網過篩後備用。
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
3.把黃色色膏加入作法2打好的麵糊中。
4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
8.把所有苦甜巧克力磚切成細碎狀。
9.將動物性鮮奶油用隔水加熱的方式，以50℃左右開始加熱，約加熱至80℃左右即可加入作法8的100公克的苦甜巧克力碎，熄火後慢慢攪拌使苦甜巧克力碎溶化，溶化後，以同方向再攪拌使其拌勻。
【備 註】
杏仁、則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。
杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。
