山東饅頭。培養天然酵母.. @ 薏米手創烘焙 :: 痞客邦 PIXNET ::
老麵比例: 麵種 4: 水: 中筋麵粉 =100:50:100，發酵 5~6 小時成老麵。 這是發酵 5 ... 你PO的方法不加鹼水ˋ鹼粉嗎?我有聽說眷村饅頭</p> <p>是濃濃麵粉味+形狀不大+有嚼勁,但是我高雄買過幾間幾乎都是機器做的,已經不像老一輩所說的手工饅頭 …
山東饅頭。培養天然酵母.. @ 薏米手創烘焙 :: 痞客邦 PIXNET ::
老麵比例: 麵種 4: 水: 中筋麵粉 =100:50:100，發酵 5~6 小時成老麵。 這是發酵 5 ... 你PO的方法不加鹼水ˋ鹼粉嗎?我有聽說眷村饅頭</p> <p>是濃濃麵粉味+形狀不大+有嚼勁,但是我高雄買過幾間幾乎都是機器做的,已經不像老一輩所說的手工饅頭 …
SamSam's Kitchen: 湯種做法
麵粉和水的比例 是 1：5 材料: 高筋粉 50g 水 250 1. 先把高筋粉分二，三次倒進水中，完全混合，確定沒有粉粒 ... 饅頭 (11) 家常料理 中式湯類 (2) 亂亂煮 (6) 今晚食乜餸 (4) …
如何修改-試驗-製作湯種土司 - leilako.com
如何修改-試驗-製作湯種土司 雖然麵包配方比例是有一定規則. 但也可在一部份範圍內靈活運用. 網友可依照自己手邊有的材料來調配. 在不使用麵糰改良劑及益麵劑的條件下, …
De'Longhi
水與麵粉的比例取決於不同的因素: 麵粉的筋性含量 (麵筋多些, 水份量要多些), 存放麵粉的濕度和外在環境的濕度。 麵糰的溫度 ... 這種麵粉由玉米、稻穀和馬鈴薯等原材料混合研磨而成，因此屬於自然的無筋麵粉，與 ...
烘焙比例 - 肥肉的歷程 - 樂多日誌
首先拿到一個食譜，可以先自己算出它的烘焙比例。麵粉的比例永遠是100%，所以只有一種麵粉的話就把它旁邊寫上100%，如果有兩種麵粉，則是兩種麵粉的重量總和為100%(食譜中600g的全麥麵粉與400g的高筋麵粉的話，全麥麵粉為60%，高筋麵粉 …
[學] 烘焙數學-如何計算烘焙比例與利用理想溫度 @ Corine ＊ …
將所有項目的比例乘以麵粉重量(例如水= 1228 g x 68%=835g) 現在在把所有計算後的重量填入.....(四捨五入) 高筋麵粉 100% 1228g 水 68% 835g 速發酵母 0.5% 6g 鹽 2% …
蒸饅頭時水-麵粉和酵母粉的比例-百度知道
蒸饅頭時水、麵粉和酵母粉的比例蒸饅頭時水、麵粉和酵母粉的比例，要看不同的麵粉吃水量也是 ... 一般來講，麵粉和水的比例是2:1，麵粉和酵母的比例是50:1，或者說添 …
麵粉加水比例 - MoreSou
麵粉加水比例。提問者採納: 麵粉跟水的比例並不是絕對的，一定要靈活掌握，這麵包的成敗很大程度上取決於此。在不同的情況下，例如麵粉的種類，牌子，或是氣溫，濕度等都會影響水的 …。找到了麵粉加水比例 …
麵包小知識！ 製成麵包的四大元素：麵粉-水-鹽與酵母-欣美 …
適量的鹽（如果麵粉為100%，鹽的比例為1~2 ％）可增強筋性韌性，過量易使麵包無法膨脹，不足又易使麵糰鬆軟不好處理。文／sense 回到列表 收藏你喜歡的內容 欣美食 …
麵包裡的東西－－－－基本比例《麵包
麵包裡的東西－－－－基本比例 《麵包 幫助 | 留言交流 | 首 頁 閱覽室 館友 我的圖書館 來自： 快家教 > 麵包 ... 了，說明太溼了，下次可以再減水。按這個說法，我不停的嘗試，最後我差不多用水比例是麵粉的一半，也就是2：1。做饅頭 …
基本白饅頭 - 我與紅木海岸 - udn部落格
引用文章菜肉包與水煎包 我學做白饅頭過程中遇到許多問題﹐剛開始的大問題例如﹕塌陷﹐水和麵粉的比例不對…… 大問題一一解決後﹐剩一些小毛病﹐例如﹕形狀太醜﹐大小不一﹐蒸出 …
老麵發酵法與製作 @ 晴天好日 :: 痞客邦 PIXNET ::
... 做早餐(雖然大部分都會自己準備啦) 就會買半成品回來加工，在懶一點就備現成品.....例如饅頭啦~ ... 以上配方，明顯看出麵種與麵粉的比例，分別是 1 : 1 、2 : 1 、1/3 : 1 ...
做饅頭,發酵粉和麵粉的比例是多少
發麵做饅頭方法集錦 分類:美食天下選麵粉 做饅頭的方法很多.選麵粉也很關鍵.不能選擇筋度太高的麵粉, 比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭. 南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明 是糕點粉.這種饅頭 …
饅頭DIY @ 意外 :: 隨意窩 Xuite日誌
2016/12/7 · 想起二十一年前，好友明慧到我家來教我做饅頭，她示範要如何讓酵母粉發酵，邊揉麵糰邊加水，太溼了再加麵粉，太乾了又要再加水，完全憑自己的功力。我很認真地學習，家人非常捧場，幾乎早餐都在吃我做的饅頭 …
做饅頭,發酵粉和麵粉的比例是多少-百度知道
做饅頭,發酵粉和麵粉的比例是多少發麵做饅頭方法集錦 分類:美食天下選麵粉 做饅頭的方法很多.選麵粉也很關鍵.不能選擇筋度太高的麵粉, 比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭. 南方饅頭…
老麵製作-2 @ 筆記本~wei :: 痞客邦 PIXNET ::
饅頭的形式也很多，都可以用老麵製作。 (但製作老麵只能用製作白饅頭的麵團製作) 酒越存越香，老麵越老越好 ... 基本上 , 老麵 ( 很多麵包也是 ) 的麵粉和水的比例為1:0.64 …
【生活】不負責廚房-黑糖雜糧饅頭 @ 城堡裡的小松鼠 :: 痞客邦 …
作饅頭材料很簡單.只要有麵粉.水.酵母即可.想要有口感及味道的變化,想加甚麼都可以自己實驗. 把握最重要的原則-麵粉與水是2:1 麵粉與酵母的比例則是100:1 其他就自由發揮囉~ 由於沒有大的蒸籠也害怕失敗.所以第一次少量製作.使用的材料比例: 中筋麵粉 ...
如何用天然酵母來製作傳說中的老麵 @ 禾家包子工坊 :: 痞客邦 …
將麵粉 、砂糖、酵母先行攪拌一下，混勻之後將水緩緩加入攪拌，攪拌至麵粉變成麵糰即可 ... 你說放冰箱冷藏室發酵,後續是否留一小團老麵糰當下次的老麵糰材料呢?? 那可以請教你的饅頭比例 …
喵喵kiss: 中種法-湯種法-老麵法 - yam天空部落
2011/6/15 · 至於麵粉、水、酵母的比重，每個人的配方有些差異。有看到說七三比例是黃金比例，就是第一次攪拌加入的麵粉與水占總麵糰的70 %。我有做過2~3種不同的比例…
麵粉水比例 - MoreSou
麵粉水比例。2016/2/3 · 它們教導我們廚房的基本材料 ——麵粉、水、奶油和油、牛奶和 鮮奶油、蛋 ——如何發揮作用，比例又如何讓我們的。找到了麵粉水比例相關的熱 …
