香炒大頭菜VS玉米窩頭的家常做法

    同事出差回來，給我帶回來當地，湖北襄陽特產之一---大頭菜（又名根用芥菜，鹹菜，孔明菜），據說是三國時期被諸葛亮發現並引入軍中廣泛食用，故又名諸葛菜。大頭菜一般經選料、初曬、拌料、復曬、加料、密封和腌制等工序加工而成，存放越久味越香。

    大頭菜具有增強唾液分泌、開胃、健脾、消食之功能，它甘咸適中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切絲與豬肉共炒，味道更美。

    味之鮮美，香之濃郁的大頭菜是人人喜愛的佐餐妙品，於是自己做上主食--玉米饅頭來搭配它。為了健康，加入點粗糧玉米粉，但不要加入，一般麵粉與粗糧的比例為2:1；窩窩頭的形狀，也是為了方便放入餡芯。

    香炒大頭菜，樣子看似普通，剛入口也不會覺得驚艷，可是餘味悠長，將它放入香甜的玉米饅頭裡，恰到好處的點綴，想要沒有食慾都難，最難得的是好吃又不辣，用它來送粥也不錯，不管是老人和小朋友都能吃，美味全家共享。

    私房開胃菜---【香炒大頭菜VS玉米窩頭】

    原料：新鮮五花肉，大頭菜，麵粉，玉米面粉，蒜，紅辣椒，發酵粉，油。

    香炒大頭菜VS玉米饅頭的做法

    1.麵粉和玉米粉按2.1混合，加入一小勺發酵粉，加入適量的水；

    2.混合成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置發酵；

    3.直到麵糰發酵好，用手指按下來小洞麵糰不反彈起來；

    4.大頭菜提前用水泡上30分鐘；

    5.準備好其它原材料大頭菜、五花肉、蒜和紅辣椒切成小丁；

    6.燒熱鍋，放入適量的油，下入五花肉丁翻炒；

    7.五花肉翻炒出微微出油，表面有些焦黃，下入蒜末和紅椒丁翻炒；

    8.煸炒出香味后加入大頭菜丁；

    9.繼續翻炒一分鐘后就可以盛出來備用；

    10發好的玉米麵糰分割成大小合適的劑子；

    11.將其中的一個劑子按壓成圓形，另一個分開成兩半，搓成小球；

    12.在大圓形片上刷層油；

    13.將小球包入其中，團在一起但不要封口，倒扣在案板上整理成圓形；

    14.整理好的玉米麵糰球放在墊有屜紗布的鍋中；

    15.燒鍋開水，放上去蒸八分鐘；

    16.蒸好的玉米小窩頭用小刀挑出中間的小圓球，這樣就形成了個小容器；

    17.擺放在盤中，將剛才炒好的大頭菜肉丁也放入碗中，一同擺放桌。

    香炒大頭菜VS玉米饅頭做法小貼士

    1.大頭菜經過腌制后比較咸，因此要提前用水泡上半個小時；因為提倡少鹽，整個炒菜都沒放鹽，你放鹽時可以先嘗嘗看需不需要放；

    2.玉米饅頭製作時麵粉與粗糧的比例一般是2.1.這樣口感更好；揉好面后靜置發酵；分割成大小合適的劑子后，最後也按2:1量作為餡心包入，注意要先塗抹一層油，這樣蒸好后就很容易的分離開來。

    香炒大頭菜VS玉米窩頭食材搭配小提示

    菜花和玉米能一起吃:菜花與補中健胃、除濕利尿的玉米搭配，具有健脾益胃、補虛、助消化的作用。因含有豐富的維生素C、E，還具有潤膚、延緩衰老的作用。

    玉米和山藥能一起吃:吸收更多的營養

    青苤營養價值

    青苤藍別名：早白、甘藍、撇拉、大頭菜、芥藍、茄連、玉蔓,青苤藍為十字花科草本植物甘藍的莖葉，形狀如球，是甘藍的一種，學名叫球莖甘藍。苤藍是介於大頭菜和包心菜之間的蔬菜，可以拿來清蒸當做小菜，或切絲做成