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酸豆角算是一道懷舊菜啦。不知道其他地方的朋友們吃沒吃過,我們這兒街頭巷尾的米粉店裡,必不可少的配菜之一就是一小碟酸豆角,口味咸酸,熱炒冷食,佐粥拌粉下飯,樣樣精通。我們家有一口據說是年紀比我還大的酸壇。小時候媽媽腌過酸菜。這次回國來跟老媽學……
喜歡這些美食嗎?
酸豆角算是一道懷舊菜啦。不知道其他地方的朋友們吃沒吃過,我們這兒街頭巷尾的米粉店裡,必不可少的配菜之一就是一小碟酸豆角,口味咸酸,熱炒冷食,佐粥拌粉下飯,樣樣精通。
我們家有一口據說是年紀比我還大的酸壇。小時候媽媽腌過酸菜。這次回國來跟老媽學了一手腌酸豆角~
新鮮的豆角買來洗乾淨,太陽底下曬上半天,切成小段,澆上酒,撒一把鹽,填進酸罈子里過幾天,打開蓋子就能聞到酸味兒了。
聽上去挺簡單的,做的時候卻有好多小細節。比如從切段的過程開始,用具一定是乾淨並且無油無水的啦,酸壇的蓋沿水不能少啦,等等。
最後我媽總結:看來你要學的太多了!=。=汗
等待的過程是漫長的,打開蓋子的時候是忐忑的,不過聞到味道很正的酸豆角的時候還是很開心滴~~
原料
豆角一把,鹽適量,紅酒250ml
準備材料。這個豆角是曬過的。容器們洗乾淨。
豆角剪成半指長的小段。
剪好的豆角。
撒上鹽。鹽最好是新開封的。
倒入葡萄酒。這個酒是幫助發酵的,是親戚家自家釀的酒。
用手抓勻。
填入酸壇中。
蓋上蓋子。酸壇周圍一圈有個凹下去的槽。這個槽裡面要保證注滿水。
之後等待4天左右,打開蓋子聞到酸味了,就好了!
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