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活魚點殺為什麼比較受大家的歡迎,因為活魚現殺現賣現做的方法讓人們覺得魚非常的新鮮,確實新鮮的魚做出的菜肴也會好吃一些,當然腌魚都是其他的做法了,這裡我們看的是水煮活魚的做法。正宗水煮活魚的做法食材準備草魚1000克,黃豆芽300克,干花椒……
喜歡這些美食嗎?
活魚點殺為什麼比較受大家的歡迎,因為活魚現殺現賣現做的方法讓人們覺得魚非常的新鮮,確實新鮮的魚做出的菜肴也會好吃一些,當然腌魚都是其他的做法了,這裡我們看的是水煮活魚的做法。
正宗水煮活魚的做法
食材準備
草魚1000g,黃豆芽300g,干花椒5g,植物油60g,姜1塊,蒜5瓣,泡椒10個,泡花椒適量,干辣椒30g,食鹽6g,大蔥1段,郫縣豆瓣醬20g,雞蛋清20g,紅薯澱粉10g,麻辣紅油1勺,料酒3g,香油5g。
方法步驟
1.先將草魚清洗乾淨,去頭尾,抽去筋,然後切成兩塊,魚骨斬塊,魚肉片成薄片;
2.將魚頭、魚骨和魚肉里分別加入料酒、食鹽、香油,麻辣紅油拌勻,然後加入雞蛋清和紅薯澱粉抓勻,腌制十分鐘;
3.姜、蒜切成片,大蔥切成段,將干辣椒和乾花椒清凈後放入鍋里小火炒香,出鍋待用;
4.鍋中水燒開,放入豆芽焯水,豆芽熟后裝入容器里待用;
5.鍋里加入植物油,放入蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和乾花椒,炒出香味,然後加適量水煮開;
6.煮開后兩分鐘放入魚頭和魚骨,煮至魚頭熟後放入魚片,煮幾十秒即可;
7.然後全部倒入裝豆芽的容器中,上面再放剩下的炒香的乾花椒和干辣椒;
8.加入適量水燒開再煮兩分鐘,使湯汁充分入味,放入魚頭魚骨,煮至魚頭熟,放入魚肉片,煮幾十秒即可;
9.倒入到豆芽的容器里,上面放入另一半炒香的干辣椒和乾花椒;
10.鍋里倒入適量油燒到9成熱,將熱油淋上,水煮魚就好了。
酸菜水煮活魚的做法
食材準備
魚,泡菜,蔥姜蒜,酸菜,桂皮,花椒,泡椒,白鬍椒粉,蛋清,八角,豆瓣醬,乾貝,辣椒油,紅椒。
方法步驟
1.炒鍋中放油,爆香花椒和桂皮,然後倒入朝天椒,生薑片和蔥白炒香;
2.然後加入泡椒,倒入豆瓣醬炒出紅油,接著倒入酸菜,炒香后待用;
3.另起鍋,下入魚骨和魚頭煎至兩面黃,然後加入適量的水,蓋蓋煮至奶白,煮魚湯的時候將魚片片好,加入蛋清,白胡椒粉和鹽腌一會;
4.將魚骨和魚頭撈出裝入容器中,並將之前煮好酸菜倒在上面,利用鍋中的紅湯將魚片煮熟,變白即可撈出;
5.然後再起鍋,倒入油,紅油,爆香花椒,干辣椒,趁熱淋在上面即可。
小貼士
酸菜味的活魚,相對於麻辣味更加開胃。
家常水煮活魚的做法
食材準備
草魚,干辣椒,花椒,八角一顆,雞蛋1個,千張適量,姜一塊,蒜一頭,蔥小把,豆瓣醬2勺,豆芽少許。
方法步驟
1.草魚去鱗,切魚片,將魚頭,魚片,魚排分開待用;
2.鍋中燒油,油熱後下入魚頭,魚排,魚尾煎至兩面黃;
3.加入生薑片,開水,大火煮開后中火繼續煮10分鐘左右,至湯白;
4.將湯濾出待用,魚片中加入鹽,料酒,雞蛋清,抓勻腌15分鐘;
5.蔥蒜切末,姜一半切片,一半切末,豆瓣醬剁碎待用;
6.取鍋,倒入適量油,下入八角,一半花椒和蒜末,生薑末,豆瓣醬炒香;
7.然後加入前面濾出的魚湯,煮開,加入千張煮熟;
8.然後加入豆芽,調入適量鹽,將豆芽和千張撈出裝碗;
9.將魚片下鍋,用筷子撥散,魚片輸了就撈出盛出碗中,然後在碗中撒上剩餘的蒜末
10.另起一鍋,燒油,加干辣椒,剩餘的花椒,小火加熱成紅油,澆在魚片上,撒蔥末即可。
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