鴿子

鴿子算是一種大家比較常吃的鳥類了，很多地方有飼養鴿子，所以在市場中非常容易買到。鴿子的做法和雞的一些做法有一些類似，蒸烤燉等都是可以的。不過就算和雞的做法有些相似不過也還是需要有一些注意的地方。

燉鴿子的做法

食材準備

鴿子2隻，淮山藥50g，蟲草花10g，赤小豆20g，薏米10g，鹽適量。

方法步驟

1.鴿子處理好，可以斬塊也可以整隻；

2.將淮山，赤小豆，薏米用清水洗一下後用涼水浸泡10多分鐘；

3.將蟲草花沖洗蝦浸泡，鴿子飛水放入砂鍋中；

4.然後加入開水，放入生薑片和淮山，赤小豆和薏米文火燉一個半小時；

5.一個半小時后將蟲草花和泡的水一同倒入，文火燉半小時；

6.出鍋前加入適量的鹽即可。

小貼士

煲這湯選鴿子時盡量不要選肉鴿。

燒鴿子的做法

食材準備

鴿子600g，油，鹽，生抽，老抽，料酒，姜，八角，花椒適量。

方法步驟

1.將鴿子洗凈泡去血水，切成小塊，在開水中焯燙；

2.撈出控水后，姜切片，八角，花椒適量，起油鍋下花椒炒香；

3.然後下入生薑片炒香，下入鴿子大火翻炒，炒勻后加入料酒，生抽， 鹽和老抽入味；

4.然後加入適量的水，蓋鍋燜煮15分鐘，然後收干湯汁即可。

小貼士

一定要焯水，當看到焯水后的東西就知道為什麼要焯水了。

烤鴿子的做法

食材準備

乳鴿一隻，調和油少許，蜂蜜10g，生抽，蒸魚豉油，魚露，料酒，黑胡椒粉。

方法步驟

1.將鴿子洗凈，倒入料酒，蒸魚豉油，生抽和魚露抹勻腌半小時；

2.然後將乳鴿放在烤叉上，固定好后，放入上下預熱230度的烤箱中；

3.烤15分鐘后取出刷上腌的醬料和調和油，再烤10分鐘；

4.然後刷上一層蜂蜜水，再烤6分鐘，撒上黑胡椒即可。

小貼士

第二次取出后可以用錫紙將翅膀和嘴包住避免這些部位烤焦。

蒸鴿子的做法

食材準備

鴿子1隻，西洋參30g，食鹽適量，姜適量，料酒適量，小蔥1小把。

方法步驟

1.將鴿子處理好后洗凈，斬塊放入碗中；

2.然後加入生薑片，蔥結，西洋參片，倒入料酒，撒鹽上蒸鍋；

3.大火燒開後轉為中小火慢慢蒸半小時左右即可。

小貼士

蒸的時間應根據火力和鴿子大小略作調整。

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