水晶餅

水晶餅的食材和調料

澄面 400g 特生粉 100g 白糖 350g 水 1000g 食用油 25g 蓮蓉餡或其他餡料

水晶餅的家常做法，如何做水晶餅才好吃

1. 先把澄麵粉放到攪拌器內

2. 澄面的組成，是與高筋麵粉揉洗水面后沉澱下來的澱粉物質，經加工后而成的是“蝦餃皮”、“粉果皮”“晶餅皮”主要原料。性質：粉質幼滑，潔白，鬆散，無筋韌性，成品熟后呈半透明狀，軟滑帶爽，可與其他皮類搭配使用，如發麵皮可調節麵糰麵筋的漲潤度，改變成品組織結構，增加成品潔白，如糯米粉炸類品種可增加硬脆性和可塑性

3. 現用水煮溶糖水，這鍋水一方面是用來溶糖水，另外一方面是用來將澄麵粉燙成半熟

4. 將煮溶后滾燙的糖水倒入澄麵粉內

5. 開始攪拌

6. 這時候看得的半熟的澄面已經逐漸變成透明狀了

7. 加點油讓其膨脹起來

8. 澄面就做好了老師將麵糰搓均勻

9. 然後就分成條狀，這時候同學們已經迫不及待地去觸摸這質感非常好的麵糰了

10. 然後就分件，視模具大小決定，一般皮30g，餡15-20g

11. 然後就塞進模具里成型

12. 壓緊，然後成角度的往下拍模具，一個水晶餅就成型了