涼皮

炎炎夏日飲食清淡涼爽些，會令人胃口大開。當您看到了那些斑斕而又涼爽的美食，從心裡也會感覺涼爽了許多，呵呵！當然了，夏季清淡涼爽的美食很多，東西南北的小吃令你數不勝數，一次要讓大炒勺鼓搗很多也沒那本事，咱們就撿些簡單好做的來介紹吧！北方的相當一部分朋友喜歡吃「涼皮」。涼皮好吃可做起來很麻煩，先要合面，然後再洗麵筋，洗不好還不好使，洗好了麵筋還要等時間讓粉水來沉澱，費時費工費力，一想就煩了！為這一口的折騰老半天，還未必吃得好。外面買來吃吧，又怕不衛生，再吃出毛病來，不划算。喜歡吃不敢輕易吃！這是大多數朋友的顧慮，而高級一些衛生一些的地方還沒得賣！

涼皮的材料

涼皮的調料

做涼皮所需做法

蒸鍋

涼皮的做法步驟

1.在高筋麵粉里放入1g鹼面和1g鹽拌勻。

2.倒入清水攪拌。

3.麵糊不可太稀也不能太稠，100g高粉用150ml的清水較合適，合好后把麵糊靜置10分鐘備用。

4.用一個金屬盤，不鏽鋼的或鋁的都行，在盤裡薄薄塗一層烹調油。

5.燒一鍋開水，水開后把金屬盤的底部燙熱。

6.然後取出。

7.把麵漿攪勻，舀一勺倒入盤中，來回搖晃使麵漿在盤裡攤勻，然後置入開水鍋中，要讓盤子漂浮在開水上面。

8.待麵皮變色后蓋上鍋蓋，再蒸二至三分鐘。

9.發現麵皮中間漲起和周邊翹起時，把盤子取出。

10.快速放入涼水盆中，使之漂浮在涼水上不要進水，冷卻三分鐘。

11.用手把麵皮揭下來攤在案板上，此麵漿數量，按此法可製作涼皮，大的兩張小的三張。

12.然後用刀切成條放入拌盆中。條兒的寬窄按自己喜好切就行。

13.在拌盆里倒入調料拌勻。

14.最後再放入菜絲拌勻，碼盤即可食用。

小貼士

1.不洗麵筋直接吊皮，一定要用高筋麵粉才行。顏色雖沒有洗過麵筋的麵漿，吊出來的麵皮雪白，但口感區別不大，這樣省了一道工序，也省了很多時間。一定要用高粉呦！
2.麵漿加入少許鹼面和鹽，是為了口感筋道，一定要用涼水冰透再揭下麵皮，越涼會越筋道。
3.調味拌涼皮時，可按自己的口味兒來，喜吃辣多放，不喜歡少放，還可以放其它調料，怎麼好吃您就怎麼來吧，呵呵！