肉絲蒜黃

準備時間：30分鐘-1小時

製作時間：10-20分鐘

用餐人數：1-2人

肉絲蒜黃的簡介：

蒜黃是冬季里的大路菜了，嫩黃的蒜黃，長長細細的，用肉絲炒來吃是不錯的。
說起蒜黃炒肉絲，總有很多人說不好掌握火候；蒜黃不是炒老了，就是炒出來辣得慌，要不就是肉絲髮柴。是啊，一種食材每個人炒制出來的口感都是差別很大的。其實呢，炒蒜黃不是很複雜。只要把肉絲處理好了，蒜黃的莖葉分開放入鍋里就可以。因為韭黃莖相比蒜黃葉要耐火，所以炒制時候要先放蒜黃莖，等翻炒均勻后再放蒜黃葉，炒制半生就關火，利用鍋的餘熱把蒜黃炒熟。如果在鍋里把蒜黃炒熟等盛到盤子里，菜的熱度就會把蒜黃焐爛了。

肉絲蒜黃的食材：

肉絲蒜黃的做法步驟：

1.瘦豬肉切細條。

2.把切好的瘦肉條盛到乾淨小碗里，倒入一湯匙生抽（味極鮮醬油）。

3.適量精鹽。

4.倒入一湯匙料酒，攪拌均勻腌漬30分鐘。

5.蒜黃洗凈后切4厘米左右的長段。

6.蒜黃的莖和葉子要分開切，蒜黃葉同樣切4厘米左右的長段。

7.紅干椒切絲、生薑切細絲。

8.鍋里倒少許植物油，油熱后倒入腌漬好的肉條，滑散，炒至變色。

9.倒入生薑絲、辣椒絲，炒香。

10.倒入切好的蒜黃莖，稍微翻炒。

11.蒜黃莖翻炒均勻后倒入蒜黃葉，快速翻炒均勻。

12.關火，調入精鹽，翻炒均勻即可。

小貼士

1.因為蒜黃莖和葉子相比，蒜黃葉不耐火，因此蒜黃的莖和葉子要分開放入，這樣炒出的蒜黃就不會軟榻。
2.豬肉用精鹽、料酒腌漬后口感細嫩，不腥。