宴客菜上湯蘆筍

不記得從何時開始，餐館的菜單里突然流行起各式上湯蔬菜，流行至今，說明這道菜式非常具有生命力。上湯蔬菜，各地有各地的做法，在廣州，上湯蔬菜做法一般是：各式蔬菜配上煎香的蒜瓣（蒜粒）、皮蛋、草菇和上湯，如果想更上檔次一點，可以加入些火腿絲、瑤柱等。

我個人非常喜歡吃上湯蔬菜，不但四季適宜，宴請客人時也是非常有面子的一道宴客菜。新鮮時蔬在濃郁上湯里翻滾，蔬菜吸收了上湯味道的精華，吃到蔬菜的清新之餘還能吃到濃郁的湯底味道。而蔬菜在濃湯點綴下，清鮮淡雅，在健康美味兩不誤之餘，別有一番韻味。

今天就上一道上湯蘆筍。

蘆筍是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在國際市場上享有「蔬菜之王」的美稱，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應。

宴客菜上湯蘆筍的家常做法，宴客菜上湯蘆筍怎麼做好吃

1.材料備好。
2.用小刀依次削去蘆筍的小葉片。
3.切掉老根部位。
4.再削去根部的老皮，洗凈蘆筍。

5.草菇洗去表面的泥沙，切開兩瓣。　
6.蒜拍成碎粒，皮蛋去皮切成小塊備好。
7.鍋下油爆香蒜粒和皮蛋塊。
8.倒入高湯，煮開后略煮一會。

9.然後倒入草菇。
10.再倒入蘆筍。
11.將草菇和蘆筍煮軟即可。
12.將上湯蘆筍裝入盤中即可端上桌。

　糖之心語：

　1.蘆筍去根部老皮一定要去多一些，要不然很老吃不動。
　2.我們家很愛吃皮蛋，如果不愛吃皮蛋可以放少一個。
　3.一定要先爆香蒜和皮蛋，這樣做出來的上湯菜才好吃。
　4.沒有高湯可以加點瘦肉，一樣很鮮。