烤雞扣飯

帶皮雞胸肉250公克，醬油膏1大匙，麥芽膏1小匙，白鬍椒粉少許，米酒1小匙，糯米100公克，水100?，干香菇絲1朵，香油1大匙，蝦米5公克，五花肉絲10公克，紅蔥頭碎5公克，太白粉水適量，A.醬油1大匙，糖1小匙，五香粉1/8小匙，白鬍椒粉少許，米酒1小匙，香油少許，水100?，B.蚝油1大匙，白鬍椒粉少許，米酒1小匙，太白粉水適量

1.將帶皮雞胸肉洗凈，加入醬油膏、麥芽膏、白鬍椒粉、米酒一起腌制30分鐘后，將雞皮朝上放入180℃烤箱中烤15分鐘，取出切片?在碗內底部備用。
2.將糯米泡入水中2小時，撈出瀝干後放入湯碗中，再加100?的水，入蒸籠以中火蒸煮20分鐘后取出備用。
3.干香菇絲泡水軟化后，取一鍋加入香油，用小火爆香香菇絲、蝦米、五花肉絲、紅蔥頭碎，再繼續加入所有的調味料A，最後用太白粉水?薄芡后熄火。
4.將作法3的材料放入作法2的糯米飯中，一起混合攪拌均勻成油飯。
5.將調味料B混合拌勻，以小火煮滾后熄火備用。
6.再將油飯放入作法1的碗中用力緊壓密實，然後再倒扣於盤中，最後澆淋上作法5的醬汁即可。