松肉

菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味工藝：清蒸

松肉的製作材料

材料豬肋條肉（五花肉）250g

輔料：豬肉皮100g

調料八角2g,姜3g,醬油35g,雞蛋50g,澱粉(豌豆)25g,小麥麵粉40g,鹽3g,料酒12g,味精1g,香油8g,植物油50g

松肉的特色：

金黃色，咸鮮松嫩適口，飯菜。

松肉怎麼做，如何做松肉才好吃

1.將澱粉加水適量調勻成水澱粉約50g，待用；將肉皮（熟豬肉皮）切成3厘米長、1.2厘米寬的條塊；拖泥肉片成0.6厘米厚的大片，約三四片；將大料拍碎和洗凈的姜一同剁碎成「姜料」。

2.將雞蛋打入碗內，加入水澱粉35g、麵粉、鹽少許，攪拌成喇嘛糊；將拖泥肉片均勻粘上糊。

3.旺火坐油勺，放入凈油燒至六七成熱時，將蘸上糊的拖泥肉片下入油內，炸成金黃色撈出，然後在墩上改刀成12厘米長、1.2厘米寬的條。

4.取用蒸碗，把姜料放碗底，再將改刀整齊的肉條整齊碼入碗底，短的貼在兩邊，碎的同肉皮放在浮面，加入鹽、醬油20g、料酒和少許高湯，上屜旺火蒸爛，出屜合入平盤。

5.炒勺加入適量高湯、醬油、味精找好口，燒沸勾芡，淋香油，澆在肉條上即成。

松肉的製作要訣：

1.拖泥肉即是五花肉； 2.調料中的植物油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。

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