柱侯牛肉

菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 術后食譜

口味：豆豉味工藝：鍋燒

柱侯牛肉的製作材料

材料牛肉(肥瘦)400g

調料柱侯醬40g,大蒜（白皮）8g,醬油12g,姜5g,大蔥10g,澱粉(豌豆)15g,花生油50g,香油2g,味精3g,白砂糖5g,蘇打粉5g

柱侯牛肉的特色：

味鮮肉滑，豉汁濃郁。

柱侯牛肉怎麼做，如何做柱侯牛肉才好吃

1.先將牛肉橫紋切成不超過2毫米的薄片，厚薄要均勻，用瓦盆盛入，用碗1隻，放入清水100g、食粉5g、生抽10g、澱粉10g，拌成汁液，倒入瓦盆腌制牛肉片，面上加花生油15g封面，靜置2小時，待用（用時將油撈勻）；剩餘澱粉加水適量調勻成濕澱粉約10g。

2.起鍋下油，油滾後放入牛肉，稍炸一會兒取用，濾干油。

3.起鍋下油，放入柱侯醬、蒜茸、生薑片略炒，放入清水或湯100g，然後放入拉過油的牛肉片、蔥段一齊炒。用味精、白糖調味，用草菇老抽2g調色，用濕澱粉打芡，加包尾油上碟即成。

柱侯牛肉的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油約1000g；

調料中的醬油為生抽8g、草菇老抽2g；

蘇打粉又稱食粉。