蛤蜊筍

菜系及功效：私家菜

口味：原本味工藝：燜

蛤蜊筍的製作材料

材料竹筍50g,豬肋條肉（五花肉）100g

輔料：雞蛋75g

調料植物油50g,料酒25g,澱粉(豌豆)40g,醬油5g,大蔥5g,姜5g,鹽3g,味精1g

蛤蜊筍的特色：

形似蛤蜊，脆嫩鮮美。

蛤蜊筍怎麼做，如何做蛤蜊筍才好吃

1.把蛋清、蛋黃分開，蛋清加干澱粉調成糊。

2.豬肉斬成泥，蔥、姜切成細末，一起放入容器內加雞蛋黃、精鹽、醬油、澱粉攪拌起勁作肉餡。

3.竹筍煮熟，順長一剖為二，將平面略修成圓形，橫切成二連刀片（即一刀不斷一刀斷）成蛤蜊形，片中夾入肉餡，掛雞蛋清澱粉糊。

4.炒鍋上火燒熱，下油燒至七成熱，入蛤蜊筍生坯炸熟，倒入漏勺內，鍋中加湯、醬油、料酒、鹽，再放過油后的蛤蜊筍，中火燜15分鐘，將筍取出擺入盤內，原汁加味精、用水澱粉勾成米湯芡，加上明油，出鍋淋在蛤蜊筍上，用綠菜葉點綴。

蛤蜊筍的製作要訣：

配料中的油作炸蛤蜊筍用，所以應準備120g，比實際消耗50g多一些

小帖士-健康提示：

中老年保健食譜

小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。