檸檬葉鱉肚燴果狸

菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味工藝：燴

檸檬葉鱉肚燴果狸的製作材料

材料果子狸300g,甲魚250g

輔料：香菇（鮮）100g,雞肉150g,雞蛋清10g

調料桂皮3g,醬油4g,鹽10g,生薑汁25g,黃酒25g,胡椒粉1g,豬油（煉製）25g,澱粉(豌豆)40g

檸檬葉鱉肚燴果狸怎麼做，如何做檸檬葉鱉肚燴果狸才好吃

1.用檸檬葉、老生薑片（10g），加水煮沸燙里狸肉二次，然後取老生薑（15g）、陳皮絲和淡二湯（400g），與果狸肉一起煲熟，取出果狸肉切為絲。用豬油起鍋，放生薑汁酒、淡二湯（300g），把果豬絲煨過，隔過，盛於湯窩裡，加入淡上湯（100g）、紹酒（10g）、精鹽（2g）、味精（3g）、胡椒。用蛋白、濕澱粉5g（澱粉3g加水），拌勻雞絲，武火燒鍋，下豬油，燒至80攝氏度左右時，拉油后撈起。用沸水將鱉肚絲燙過，用豬油起鍋，濺入紹酒10g，淡上湯300g，精鹽2g，把鱉肚絲煨過，隔起。用豬油起鍋，濺入紹酒5g，淡上湯2000g，放入果狸絲、冬菇絲、鱉肚絲，調入剩下的精鹽、味精、胡椒粉味料等，燒至微沸后加入剩下的濕澱粉55g（澱粉35g加水）推芡，再放入老抽及雞絲拌勻上窩。

檸檬葉鱉肚燴果狸的製作要訣：

本品有過油炸過程，需備豬油約1000g。

小帖士-食物相剋：

甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。